מדריך מישלן 2026: המסעדות החדשות

מדריך המסעדות היוקרתי בעולם, מישלן (Michelin), פרסם את עדכוני מהדורת 2026 וחגג מספר הכתרות חדשות בלונדון, באיטליה ובמחוזות חדשים בטורקיה ובארצות הברית. בין הבולטות: המסעדה Row on 5 בלונדון, פרי שיתוף פעולה של השפים ג'ייסון את'רטון (Jason Atherton) וספנסר מצגר (Spencer Metzger), שזכתה בשני כוכבי מישלן בפעם הראשונה והוגדרה על ידי המדריך כ"חוויה יוקרתית באופן יוצא דופן".

הכרה נוספת ניתנה למסעדה Bonheur by Matt Abé, שנפתחה במייפייר בחודש נובמבר 2025 וקיבלה שני כוכבים שלושה חודשים לאחר הפתיחה - מסלול מהיר נדיר במיוחד בעולם העידון הקולינרי. בד בבד השפית הספרדייה נייבס בראגן מוהאצ'ו (Nieves Barragán Mohacho), פתחה בשכונת שורדיץ' את המסעדה Legado, שזכתה מייד בכוכב אחד. המסע הלונדוני מתחדד על רקע ההתרחבות הגיאוגרפית של המדריך: הושקה מהדורת "Great Lakes" אמריקנית, הכוללת את מינסוטה, אוהיו ומישיגן.

בזירה האירופית הודיע מישלן על כוכב שלישי חדש באיטליה - הכתרה נדירה המוענקת רק לקומץ זעיר של מסעדות מדי שנה - ועל 22 מסעדות נוספות שקיבלו כוכב יחיד. בסך הכול 25 מסעדות חדשות זכו השנה להכרה באיטליה. בטורקיה, אזור קפדוקיה הצטרף למדריך כיעד רשמי חדש לצד איסטנבול, איזמיר ומוגלה, ומוצבת כמוקד גסטרונומי עולה.

לצד הפתיחות המסורתיות, מהדורת 2026 של המדריך מעניקה דגש בולט לפרויקטים בינלאומיים של שפים מובילים. המסעדה SoNoMa בקיוטו שביפן, היא המסעדה הבינלאומית הראשונה של הזוג קייל וקטינה קונוטון (Kyle and Katina Connaughton) ממסעדת SingleThread האמריקנית והמסעדה Nisaba בדלהי היא מיזם חדש של השף מניש מהרוטרה (Manish Mehrotra), מדמויות המפתח של המטבח ההודי העכשווי.

אשר לשוקי הגורמה המקצועיים, המהדורה הנוכחית של מישלן מסמנת התבססות של סצנת היוקרה מעבר לבירות הקלסיות של אירופה לצד עלייה של פורמטים של "מסעדת שף" המכוונים לצרכני חוויה תובעניים. בשוק הישראלי, שבו אין עדיין מדריך מישלן רשמי, הכיוונים האלו משמשים אינדיקציה מרכזית למגמות בקרב שפים, רסטורטורים ויבואני מזון יוקרה.

לפרטים נוספים

אילוסטרציה