חומרי גלם

תעשיית הווניל בעולם נמצאת בקצה בעקבות ההשפעה ההרסנית של ציקלון גאמן על מדגסקר - המקור העיקרי של התבלין האהוב. הציקלון הציף שדות והסיר תרמילי וניל מהגפנים שלהם, ובכל העלה חשש למחסור מתמשך. בתור התבלין השני היקר ביותר, שרק זעפרן עוקף אותו, תהליך הגידול ...

האיכות והטעם של מאפים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים, תלויים במידה רבה בציוד ובמוצרי הגלם שמשמשים להכנתם. בייצור המוני של מאפים, מצבם וטעמם מושפעים במידה ניכרת מחומרי הגלם, ולא פחות חשוב - מהמכונות, החל במכונות המיועדות להכנה ועד למכונות המשמשות לעיצוב ולחיתוך...

בעבר פטריות שימשו בעיקר כמילוי לחביתות או תוספת שמעשירה סלטים או פיצות, אבל בימינו פטריות נעשו חלק בלתי נפרד ממנות במסעדות יוקרה, ומשמשות לא פעם כתחליף למנות בשריות. ההתכנסות של מספר טרנדים - בהם מקורות מקומיים, מקורות מהמטבח העולמי, סקרנות קולינרית ...