יותר מסתם פסטה
המטבח האיטלקי זוכה להכרה היסטורית של אונסק"ו כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות", תואר שמעניק כבוד לא רק למתכונים אלא לרוח המשפחתית והקהילתית שעומדת מאחוריהם כבר מאות שנים
בשורה מאיטליה מזכירה לכולנו עד כמה אוכל הוא הרבה יותר מטעם. לאחרונה הכריז ארגון אונסק"ו כי המטבח האיטלקי יוכרז כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות", מחווה היסטורית שמוקירה לא רק פסטה ופיצה אלא מסורת רבת שנים של העברת ידע מדור לדור, חיבור בין קהילה לשולחן ושימור שורשים עמוקים. ההכרה מבקשת להגן על המורשת הקולינרית, לקדם חינוך לערכי בישול מסורתיים ולחזק את היצרנים המקומיים, אותם אנשים שממשיכים כבר מאות שנים לבשל, לייצר ולספר סיפור משפחתי דרך הצלחת.
"המטבח האיטלקי אינו רק אוסף של מנות אהובות אלא מערכת שלמה של ידע, אומנות כפרית והיסטוריה חברתית. זו מסורת שמועברת מדור לדור, בדיוק כמו סיפורי משפחה, מחוות קטנות של אהבה וסודות קטנים של רוטב עגבניות שמתבשל שעות על האש", מסביר שי אלון, מייסד רשת המסעדות האיטלקיות פיורי. לדבריו, הקסם האיטלקי טמון בפשטות. "המטבח האיטלקי מגלם ערכים של שימוש בחומרי גלם טריים, חקלאות מקומית ושיטות הכנה מסורתיות. הוא מחזק את תחושת הקהילה, מעמיק את קשרי המשפחה ומעביר ידע קולינרי בין דורות. מנות כגון פסטה, פיצה, ריזוטו, גבינות משובחות ושמן זית איכותי, הן הרבה מעבר לאוכל. הן סמל תרבותי שמקרב אנשים ועמים.".
באיטליה, הארוחה המשפחתית של יום ראשון היא כמעט טקס קדוש: סבתא לשה בצק לפסטה טרייה, הילדים עוזרים למלא רביולי, והבית מתמלא בריח של רוטב עגבניות, שום ובזיליקום. הטרטוריה השכונתית, אותה מסעדה ביתית ועממית, משמשת מוקד חברתי שבו מסורת וחום אנושי נפגשים. המתכונים שם עוברים מדור לדור, והאוכל מוגש בפשטות חמה, כמו בבית.
ההכרה של אונסק"ו מדגישה גם את שימור תהליכי הייצור העתיקים: גבינות, יינות ושמן זית שמיוצרים באיזון עדין בין חדשנות למסורת. הפסטה הטרייה, המוכנה מדי יום במטבחים המסורתיים, מסמלת יותר מכל את הערך שמייחסים האיטלקים לעבודה ידנית ולדיוק. מרקמה הרך והאלסטי ויכולתה לספוג רטבים בעדינות יוצרים חוויה עשירה, אבל גם מזכירים שהזמן וההשקעה הם חלק בלתי נפרד מהתוצאה.
גם בישראל מצאה הרוח הזו בית חם. יותר ויותר משפחות בוחרות לחגוג סביב שולחן עמוס פסטות טריות, אנטיפסטי, סלטים רעננים וקינוח טירמיסו שמוגש במרכז השולחן לחלוקה. כי בסופו של דבר, האוכל האיטלקי מדבר בשפה אוניברסלית של שייכות, חום ופשטות.
רשת "פיורי" מתמחה באוכל איטלקי מסורתי המבוסס על חומרי גלם איכותיים ומוקפדים, הנאמן לפשטות ולמסורת האיטלקית. המסעדות מעוצבות בהשראת מסעדה איטלקית ביתית ועממית, שבה המתכונים עוברים מדור לדור והאוכל מוגש בגובה העיניים, באווירה חמה ומשפחתית. המטבח הפתוח והטאבון שבמרכזו הופכים את אפיית הפיצות והכנת הפסטות לחלק מהחוויה עצמה, כזו שמזמינה לשבת יחד סביב שולחן אחד, לחלוק מנות ולחגוג את מה שבאמת חשוב: המשפחה.
סניפי רשת פיורי נמצאים ביקום, בתל אביב, בירושלים, בכפר סבא ובירכא.
צילום: אסף אמברם
