מתכון לבטטות אפויות עם טחינה גולמית, גרעינים ופירות יבשים

ט״ו בשבט הוא הזדמנות לתת מקום לחומרי גלם פשוטים, עונתיים וטבעיים. בטטה, מהירקות המזוהים ביותר עם החורף המקומי, משתלבת היטב ברוח החג בזכות מתיקות טבעית, מרקם רך ויכולת להפוך מנה בסיסית למנה חגיגית, חמה ומנחמת.

לכבוד ט״ו בשבט, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מגיש מתכון ביתי וקל להכנה המבוסס על אפייה איטית בתנור ברוסטר רחב, שמאפשר לבטטות להיאפות בנוחות, לשמור על עסיסיות ולהשחים בעדינות, עם טחינה גולמית במרקם עדין ותוספת מדויקת של גרעינים ופירות יבשים. המנה מתאימה לארוחה משפחתית, לאירוח חגיגי או כתוספת מרכזית לשולחן החג. היא מצליחה להיות פשוטה וגם מרשימה.

מצרכים ל־4 מנות

• 4 בטטות בינוניות
• 3 כפות שמן זית
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי

לטחינה:

• חצי כוס טחינה גולמית
• מים קרים לפי הצורך
• מיץ מחצי לימון
• מלח לפי הטעם

לתוספת מעל:

• חופן שקדים טבעיים קצוצים גס
• חופן גרעיני דלעת או חמנייה
• 3-2 תמרים מגולענים קצוצים דק
• משמש מיובש אחד קצוץ דק
• מעט שמן זית לזילוף

הכנה:

1. מחממים תנור ל־200 מעלות. שוטפים היטב את הבטטות, חוצים אותן לאורך ומסדרים את חצאי הבטטות ברוסטר רחב המתאים לאפייה בתנור כשהצד החתוך כלפי מעלה, בשכבה אחת. מברישים בשמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור ואופים 35 עד 45 דקות, עד שהבטטות רכות מאוד ושוליהן משחימים קלות.
2. בזמן האפייה מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה טחינה גולמית עם מים קרים בהדרגה, עד קבלת מרקם חלק ונוזלי. מוסיפים מיץ לימון ומלח, וטועמים לתיקון תיבול.
3. במחבת יבשה קולים קלות את השקדים והגרעינים כמה דקות, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח קלוי.
4. להגשה, מוציאים את הרוסטר מהתנור, יוצקים מעל חצאי הבטטות טחינה בנדיבות, מפזרים את תערובת הגרעינים והאגוזים, מוסיפים את התמרים והמשמש הקצוצים ומזלפים מעט שמן זית מעל.
5. אפשר להגיש ישירות מהרוסטר למרכז השולחן, או להעביר לצלחת הגשה שטוחה.
6. המנה מומלצת להגשה חמה או בטמפרטורת החדר.

צילום: סולתם