בשר מתורבת של סטייקהולדר פודס
סטייקהולדר פודס (Steakholder Foods Ltd, לשעבר MeaTech 3D), חברת מזון דיפ-טק בינלאומית מתעשיית הבשר המתורבת, מציגה את Omakase Beef Morsels, נתח של 100% בשר מתורבת מהפכני וראשון מסוגו, בעל מבנה משויש, שפותח בתהליך של הדפסה תלת-ממדית.
נתח הבשר Omakase עוצב כמעדן לחובבי הבשר, למתן חוויית אוכל יוקרתית, בהשראת השיוש של בשר וואגיו. המוצר מורכב משכבות מרובות של רקמות שריר ושומן, באופן המביא לידי ביטוי את השליטה והגמישות חסרת התקדים של הטכנולוגיה. כל שכבה מודפסת בנפרד באמצעות שני ראשי דיו - אחד לשרירים ואחד לשומן. אפשר להדפיס את השכבות במגוון רצפים, אשר משפיעים על העסיסיות והשיוש של הנתח.
המוצר ניתן להדפסה בכל יחס שיוש, צורה ורוחב. הטכנולוגיה של סטייקהולדר פודס יכולה להתעלות על דיוק השיוש המזכיר בשר וואגיו, ולספק עקביות חסרת תקדים בייצור תעשייתי.
הפטנט המקדים של החברה, "חומר מתכלה המדמה מבנה רב-שכבתי של בשר", הוא תוצאה של שיתוף פעולה בין מהנדסי ההדפסה בתלת-ממד ושל הביולוגים התאיים של החברה.
הישג זה, שנרשם לאחר התקדמות מתמשכת בפיתוח נתחי בשר שלמים מודפסים של החברה, צפוי למצב את החברה כמובילת שוק ברגע שיינתנו אישורים רגולטורים.
להלן חלק מפריצות הדרך הטכנולוגיות של החברה בתקופה האחרונה:
* הסטייק המתורבת המודפס הגדול ביותר אי-פעם, במשקל 104 גרם.
* התקדמות ניכרת בהאצה ושיפור תהליך היצירה של סיבי שריר המשקפים מאפיינים מרכזיים של בשר הגדל בחווה.
* פיתוח ראש הדפסה מודולרי ייחודי מרובה חרירים, בעל יכולת ייצור של מוצרי בשר מורכבים בדיוק גבוה וקצב ייצור תעשייתי, בלי לפגוע בחיוניות התא.
* פטנט המבוסס על פיתוח מערכות ושיטות לטיפול ברקמת השריר, המביאים ליצירת בשר בעל מבנה מורכב ואיכותי.
אריק קאופמן, מנכ"ל סטייקהולדר פודס, אמר: "המוצר שפיתחנו מהווה פריצת דרך גדולה לנו ולמגזר הבשר המתורבת בכלל. זו תוצאה של עבודה קשה ושאיפה להגיע לסטנדרט הגבוה ביותר של בשר, המתאפשר באמצעות הדפסה ביולוגית ותהליכי גידול תאים. הישג זה מסמן גם אבן דרך במסע שלנו לשכלל את "הגביע הקדוש" של הבשר - הסטייק.
"אנו רואים במנת Omakase מפגש של עולמות המזון, הטכנולוגיה והאמנות. המטרה שלנו היא לתת השראה לשפים ברחבי העולם ליצור יצירות מופת קולינריות, מעוררות תיאבון וחוויות מזון בלתי נשכחות."
Omakase Marbled Dice. צילום: שלומי ארביב
