צלופח בהדפסת תלת-ממד

לסטייקהולדר פודס (Steakholder Foods) פיתוח חדשני בתחום המזון המודפס. הדפסת 3D היא טכנולוגיה חדשנית, המוכרת בעיקר מהניסיונות ליצור בשר מודפס. הבשר מורכב מתאים אכילים שעוברים תהליך הדפסה, ויש הסוברים שהשיטות החדשות ישנו את תעשיית המזון כולה בשנים הקרובות. יש גם ניסיונות ליצור פרוטאין מודפס. לפני כשלוש שנים השיקה רשת המזון המהיר KFC נגיסי עוף (נאגטס) מבשר עוף שצמח בתנאי מעבדה.

כשמיזמי מזון מסוימים מתמקדים בתחליפי בשר, יש גם כאלה שמעדיפים לנסות את מזלם בייצור דגים מודפסים. הרעיון לאו דווקא תופס. עד עכשיו רק קבוצת חוקרים אחת הציגה טבעות קלמרי מודפסות, אך הפרויקט ברמת העיקרון הוכיח את האפשרות הטכנית להדפיס מוצרי דג. בפרויקט שהרבה יותר קרוב למציאות, מיזם סטייקהולדר פודס מציג צלופח מודפס בתלת-ממד. לפי ההסבר של החברה, החומר משחזר את הטקסטורות המורכבות של צלופח בדיוק רב בזכות הנחת שכבות ושילוב ייחודי של חומרי ההדפסה. המוצר מודפס באמצעות טכנולוגיה המקורית של סטייקהולדר. החברה אומרת, כי תהליך ההדפסה הייחודי שלה מוריד את כמות הרכיבים בהשוואה למוצרי מזון מודפסים אחרים.

כרגע סטייקהולדר מחפשת שותף כלכלי ומסחרי שיעזור לקדם את הצלופח המודפס. החברה מציעה מדפסות תלת-ממד ודיו כחלק מהעסקה. המטרה העיקרית שלה היא ליצור צלופח מודפס במחירים שיוכלו להתחרות עם טווח המחירים שקיים כרגע בענף זה בשוק המזון. שוק הצלופחים הגלובלי הניב 4.3 מיליארד דולרים בשנה שעברה.

סטייקהולדר היא חברה ישראלית עם משרדים ברחובות. היא נוסדה בשנת 2019 ומתמקדת בייצור ובהדפסה בתלת-ממד של תחליפי בשר.

לפרטים נוספים