המאבק בפסולת מזון בבתי מלון
פסולת מזון אחראית ל־8% עד 10% מפליטות גזי החממה העולמיות, ותורמת כמעט פי חמישה יותר מפליטות מגזר התעופה. בזבוז שנתי של כ־1.3 מיליארד טונות מזון המיועד לצריכה אנושית, מייצג עלויות סביבתיות וכלכליות עצומות אשר מוערכות בסכום אדיר של טריליון דולר.
משקי בית הם המקור הגדול ביותר לפסולת בעולם. הם אחראים ל־60% מסך הפסולת בשל השלכה של יותר ממיליארד ארוחות ביום. לתעשיית המלונאות השפעה חסרת פרופורציה למרות שהיא מגישה רק שבריר קטן, חצי אחוז מסך הארוחות העולמיות. בתי מלון אחראים ל־3% מפסולת המזון העולמית ולאחוז אחד מפליטות גזי החממה הקשורות למזון. טביעת הרגל החריגה הזו משכה בחינה הולכת וגוברת מצד רגולטורים ומשקיעים. חברות אירוח מתמודדות עם לחץ גובר למסד מאמצים להפחתת הפסולת ולשפר את התנהלותן הסביבתית.
ההשפעה החריגה נובעת מגורמים מבניים בשירותי המזון במלונות. שירותי מזנון וקייטרינג לאירועים מייצרים עודפים בהיקף נרחב. מטבחים המכינים מזון לאירועים גדולים פועלים תחת נורמות שבהן הכנת יתר היא ברירת המחדל, ולמזון שאנו נמכר בסיום השירות יש מסלולי חלוקה מוגבלים מאוד.
פסולת מזון בבתי מלון נובעת משלושה מקורות עיקריים: 45% משלב הכנת המזון, 34% מצלחות הצרכנים ו־21% ממוצרים מקולקלים. מזנונים שנועדו לספק שפע חזותי מביאים לצלחות עמוסות אשר נשארות בחלקן מלאות. מזנון יחיד עלול לבזבז מאות קילוגרמים ביום.
עד 15% מהמזון הנרכש במלונות אינו מגיע לצריכה. בעקבות זאת חברות אירוח גדולות הצטרפו ליוזמת שינוי בינלאומית, תוך התחייבות למדוד פסולת, לקבוע יעדי הפחתה ולדווח שנתית. ההתחייבות מתמקדת במנות קטנות יותר, בבישול מול אורחים ובמילוי מזון תדיר ומבוקר יותר.
בתי מלון שהשתתפו בפיילוטים מוקדמים הפחיתו את הפסולת ביותר מ־60 אחוזים. כשהיוזמה התרחבה משלושה ל־64 מלונות בשנת 2026, דווח על הפחתות נוספות של 20% עד 30%. כדי לייעל תהליכים אלו, בתי מלון משלבים מערכות מעקב המופעלות על ידי בינה מלאכותית ומשקלים חכמים ומדויקים.
רשתות ששיתפו פעולה עם חברות טכנולוגיה הפחיתו יותר מ־184,000 קילוגרמים של פסולת מזון, השקולים ליותר מ־520,000 ארוחות ו־460 טונות מטריות של פליטות. נכסי אירוח אחרים חסכו כ־197,312 קילוגרמים בשנת 2023 ב־41 מלונות - כמות המקבילה ל־493,279 ארוחות שניצלו מאשפה. מפעילי מלונות המשתמשים בטכנולוגיות אלו חוסכים יותר ממאה מיליון דולר בשנה. קבוצות מסוימות משתפות פעולה עם ארגונים המוכרים מזון עודף בהנחה, מה שמנע בזבוז של 225 טונות ב־650 מלונות ב־11 מדינות באירופה וסייע בהתמודדות יעילה עם משברים סביבתיים וכלכליים.
היעד העולמי שואף לקצץ בחצי את הפסולת עד שנת 2030, אך סין עדיין משליכה 108 מיליון טונות שנתית, והודו אחריה עם 78 מיליון. הנטל הכלכלי העולמי מגיע לטריליון אחד, אך למלונות החיסכון מגיע לשבעה דולרים על כל דולר אחד. מזון זרוק בור 40 אחוזים מטביעת הרגל הפחמנית.
