שתי מסעדות בפולין זכו בכוכבי מישלן

פולין פותחת פרק חדש בענף התיירות הקולינרית לאחר ששתי מסעדות זכו בכוכבי מישלן וייכללו בקבוצת העילית של מסעדות המבטיחות חוויה קולינרית מהגבוהות ביותר.

במסעדת BOTTIGILERIA 1881 של השף פשמישלב קלימה בקרקוב תפריט מוקפד מאוד ועדכני, עם מנות עשירות, אנינות טבע וחוצות גבולות. הטעמים הייחודים עשויים לעורר זיכרונות ילדות. שף קלימה אינו מאיץ תהליכי עבודה. התפריט מתאפיין בחומרי גלם טריים ובמוצרים שנבחרו בקפידה מספקים שמתמחים בטכניקות בישול פולניות מסורתיות. קיים מגוון רחב של יינות קלסיים מהחלק המרכזי של אירופה, כולל פולין. במסעדה בוחרים את היינות בקפידה, תוך התחשבות בשיטות הגידול הטבעיות.

במסעדת NUTA של השף אנדריאה קמסטרה בוורשה מטבח פולני עם מבטא איטלקי וטוויסט אסיאתי. לאחר 13 חודשי פעילות בלבד המסעדה זכתה בכוכב מישלן. זה המטבח היחידי בוורשה עם הישג קולינרי כזה ואחד מ-3 מסעדות מישלן בפולין רבתי. שף קמסטרה, יליד בארי-איטליה, הוא אמן המשלב טכניקות מודרניות ומסורתיות, בעל תשוקה וכבוד למוצרים טבעיים. המנות בתפריט הוכנו ועוצבו בסגנון וירטואוזי לצד יינות תפוז, סרבי או הונגרי.

מסעדת Muga בפוזנן ממוקמת בשוק הישן של פוזנן ומשמשת מקום מפגש אידיאלי לפודיז שמעריכים מטבח אלגנטי ומעודן. המסעדה נפתחה בשנת 2014 ומאז התבלטה הודות למנות עונתיות שכוללות אלמנטים של טעמים עוצמתיים שיוצרים ניגודיות מאוזנת בחך. ניתנת תשומת לב רבה לאסתטיקה של הגשה ולשילוב הרמוני של טעמים. במקום יש תפריט טעימות, שהוא הדרך הטובה ביותר לטעום את מגוון הטעמים בתפריט. מבנה המסעדה נמצא בחנות היין CASA DE VINOS בקומת קרקע של בניין דירות, ובו יותר מ-500 ברנדים מכל העולם.

מישלן העניקה למספר מסעדות נוספות את סימון ביב גורמאן (Bib Gourmand) הניתן למוסדות שמעניקים תמורה טובה לכסף:

בוורשה: alewino, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, Le Braci.

בפוזאן: Fromażeria, TU.REStAURANT.

בקרקוב: MOLÁM.

מסעדות נוספות קיבלו המלצות חמות ממדריך מישלן:

בוורשה: Bez Gwiazdek, Butchery & Wine, Concept 13, Dyletanci, elixir by Dom Wódki, Epoka, Europejski Grill, Hub.praga, Kontakt, Muzealna, Nobu Warsaw, Nolita, Rozbrat 20 ו-Szóstka.

בפוזאן:

Bar & Restaurant, A nóż widelec, Delicja, NOOKS, Papavero, SPOT., The Time ו-Zen On.

בקרקוב: Albertina, Amarylis, Artesse, Copernicus, Farina, Fiorentina, Filipa 18, Hana Sushi, Karakter, Kogel Mogel, Pod Nosem, NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak, Pod Różą, Szara, ZaKładka ו-Zazie.

בקושצ'ליסקו: Giewont.

דורותה זנדרוזנה, ארגון התיירות הפולנית: "המסעדות המצוינות שזכו במישלן נעשות מייד שגרירות של הקולינריה של פולין. זה רגע מיוחד מאד לפיתוח התיירות הקולינרית שלנו בשוק הבינלאומי. אני מאמינה שהמסעדות והשפים בפרט יספקו לאורחים חוויה קולינרית אותנטית ומעודנת שהם לא ישכחו מהר."

צילום: מסעדת MUGA

שף אנדרה קמסטרה. צילום: מסעדת NUTA