עובדות על תותים

עונת תותי השדה בעיצומה, ותימשך בחודשים הקרובים. סך תוצרת התותים בישראל מסתכמת ב-7 טונות לדונם בכל העונה, מנובמבר עד אפריל-מאי. לרגל יום התות הבינלאומי שחל ב-27 בפברואר, דנה שטיין החברה בארגון לחקלאות אורגנית, מבעלי משק שדה ירוק בבית יהושע, מספקת כמה טיפים על גידול של תותים.

1. תות הוא לא פרי, לפחות לא במובן הטכני של המילה. תות שדה הוא פרי מדומה, שכן פרי אמיתי מתפתח רק משחלת הפרח המופרה. פרי מדומה מורכב מאיברי פרח נוספים, ובמקרה של תות השדה - הפרי הוא התעבות והתנפחות של רקמת המצעית (הגבול בין עלי הכותרת והתפרחת לבין בסיס השחלה). הוא מכיל המון פירות אמיתיים (מכונים 'אגוזית' ביחיד) שהם הנקודות השחורות הקטנטנות הנראות על פני התות.

2. תות גדל במין מנהרות מיוחדות המכוסות בניילון, ולא מסירים אותו עד שמזג האוויר נהיה חם.

3. את התותים שותלים בספטמבר, ורק בחודש נובמבר מתחילה העונה.

4. באנגלית הם נקראים TRAWBERRIES מכיוון שהיה נהוג לפזר קש בין התלמים במקום שגידלו אותם, כדי שלא יהיו קרובים מדי לאדמה, פן יירקבו. על פי תיאוריה אחרת, הקש נוגע לצורת צמח התות לאחר שהוא מתייבש.

5. תות שדה עשיר באנטי אוקסידנטים (נוגדי חמצון). תות מככב (עם פטל, אוכמניות ופירות יער אחרים) בין המאכלים העשירים ביותר בנוגדי חמצון.

6. תות מכיל כמות גדולה של ויטמין סי (100 גרם תות מכילעם את הכמות הנדרשת ביום של ויטמין סי).

7. הוא דל בקלוריות (33 קלוריות ל-100 גרם תות). בשל תכולת סוכר נמוכה יחסית, תות שדה יכול להשתלב בתזונת סוכרתיים ובפרט סוכרת הריון. החלק שאנחנו אוכלים נועד למשוך בעלי חיים לאכול אותו ואת הפירות האמיתיים שלו - הזרעונים הקטנים שעל קליפת הצמח. בכל תות יש 200 זרעונים כאלו.

8. איך אוכלים תותים בעולם? בישראל גדלנו על תותים חתוכים שמגישים לעיתים עם סוכר לבן, אבל הצרפתים למשל אוהבים את התות שלהם עם יין באופן כללי ושמפניה בפרט, ובאיטליה יגישו אותם עם חומץ בלסמי ומעט פלפל שחור. הבריטים יוסיפו אותם ככל הנראה לטרייפל - קינוח שכבות של עוגה ספוגת אלכוהול, ובאוסטרליה וניו זילנד יסדרו אותם מעל פבלובה עם קצפת אוורירית.

קטיף תותים אורגני של שדה ירוק בבית יהושע. צילום: הילה קורן

משק שדה ירוק הוא משק אורגני בבית יהושע, השייך לדנה וקובי שטיין, אחים שהם דור שלישי לחקלאים, ששמו דגש כבר עשור בהדברה ביולוגית. בשנים האחרונות גברה המודעות להדברה, ומגדלים התחילו לעשות ניסיונות להפחית את השימוש בחומרי הדברה כימיים. העיקרון של השיטה הוא שימוש ב"חיות טורפות" למלחמה במזיקים. למעשה משתמשים בחרקים (בדרך כלל) שטורפים חרקים אחרים שפוגעים בתוצרת, או מרחיקים אותם ממנה.

תות אורגני הוא כזה שבגידול שלו מותר להשתמש בחומרי הדברה המאושרים לתוצרת אורגנית. תות שדה אורגני מסומן על ידי תו וחותמת של החברה המפקחת, ויהיה עליו הכיתוב "אורגני". הפיקוח נעשה על ידי חברות המאושרות על ידי משרד החקלאות, והדגימות נשלחות על ידי המגדלים. תות שדה בהדברה ביולוגית בלבד לא חייב לשאת תו מיוחד, אבל ככל הנראה יהיה עליו כיתוב מפורש שמלמד שנעשה שימוש באמצעים ביולוגיים בלבד.