צריכת בשר

ניתוח של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות מלמד, כי ישראלים צרכו בשנת 2022 כ-196 אלף טונות בשר. צריכת בשר הבקר בישראל לנפש היא בממוצע 20.9 ק"ג בשנה, גידול של כ-6% יחסית לשנת 2021. בשבוע של יום העצמאות ישנה עלייה של 50% בכמות הבשר הנמכרת ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל בכל קטגוריית הבשר, ויש עלייה של פי שלושה בקטגוריה "בשר על האש".

לעומת צריכת הבשר הממוצעת בישראל (20.9 ק"ג לנפש בשנת 2022), הצריכה הממוצעת במדינות ה-OECD הייתה נמוכה יותר - 14.2 ק"ג לנפש. ארגנטינה במקום הראשון עם 36.9 ק"ג לנפש, במקום השני ארה"ב עם 25.3 ק"ג לנפש, ובמקום השלישי ברזיל עם 24.6 ק"ג לנפש.

את הבשר הטרי שנצרך בישראל אפשר לחלק לשלוש קטגוריות עיקריות:

1. בשר טרי שנשחט בישראל (39%) - מקורו ברפת החלב (13%) וביבוא עגלים חיים (26%).

2. בשר מצונן מיבוא (15%).

3. בשר קפוא מיבוא (46%).

הבשר המצונן והבשר הקפוא, מגיעים לישראל לאחר שחיטה בחו"ל.

לגבי מחירים, לפי נתוני סטורנקסט, המחיר הממוצע ברשתות השיווק בשנת 2022 לק"ג בשר קפוא היה 42.7 ש"ח בממוצע. מחירו הממוצע של נתח קדמי טרי ברשתות השיווק היה 73.9 ש"ח לק"ג.

בשל הקושי להוביל מקנה והרצון לצמצם את הפגיעה בבעלי החיים, המשרד מעודד יבוא בשר מצונן בוואקום. בזכות שינוי שיזם משרד החקלאות, שהוריד את שיעור המכס, והארכת תוקף חיי המדף של בשר מצונן לעד 85 ימים מרגע השחיטה, אפשר כיום לייבא בשר טרי ממדינות רבות ורחוקות יותר מבעבר.

במשרד החקלאות מדגישים לצרכנים: אל תאכלו כל בשר שמוכרים בחנויות. יש לקנות בשר רק במקומות מורשים, בעלי רישיון עסק, הנמצאים בפיקוח. יש להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית, כאשר היא סגורה, נקייה ונושאת תווית, ובה גם תאריך הייצור ותאריך פג תוקף.

בישראל ישנם בתי עסק המוכרים בשר קפוא שהופשר ומציגים אותו כבשר טרי. זו עבירה על החוק. איכותו של בשר מופשר ירודה. יש בתי עסק שמתגאים בבשר מיושן. למעשה כל סוגי הבשר חייבים תהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים במיוחד), אחרת הם לא יהיו אכילים. על כן "בשר מיושן" אינו סיבה לשלם יותר.

בשנים האחרונות משרד החקלאות ופיתוח הכפר משתף פעולה גם עם תעשיית הפודטק הישראלית, וחותר למציאת פתרונות חלופיים ומזינים לבשר ממקורות צמחיים. לשם כך השקיע המשרד בשנים האחרונות ארבעה מיליון ₪ במחקרים, בפיתוחים ובקולות קוראים לפיתוח חלבון אלטרנטיבי, בכלל זה על בסיס קינואה ואפונה, מתוך כוונה שבעתיד הנראה לעין הם יחליפו חלק מהביקוש לבשר.

כך תדעו שהבשר טרי

משרד החקלאות מספק טיפים וכללי אצבע שיסייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר בקר טרי.

* צבעו של בשר בקר טרי הוא אדום למראה אך חסר ברק. הברק הוא בדרך כלל סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר.

* לנתח בשר בקר טרי משובח מראה משויש (דומה למראה השיש).

* חשוב מאוד לשמור על קירור הבשר. בשר טרי חייב להיות מוחזק בטמפרטורת המקרר (4 מעלות). אסור לתת לו להתחמם. לכן מומלץ לקנות בשר בסוף הקנייה, להגיע לבית ללא עיכובים ולאחסן אותו במקרר בהקדם האפשרי.

* יש לבדוק את טמפרטורת המקרר הביתי מדי פעם. בתאי הצינון, הטמפרטורה צריכה להיות פחות מ-4 מעלות, ובתאי הקפאה - 18- מעלות.

* אסור להקפיא מוצרים שהופשרו קודם לכן.

* קיימים ארבעה כללי ברזל בהכנת המזון הביתי: ניקיון, הפרדה, בישול וצינון.

ניקיון: יש לנקות היטב את משטחי חיתוך הבשר, סכינים וכלים אחרים שבאו במגע עם מוצרים שאינם מבושלים. חייבים לשטוף את הידיים בתדירות גבוהה במהלך הכנתם, תוך שימוש בהרבה מים זורמים וסבון.

הפרדה: יש להפריד בין מוצרים גולמיים, שלא עברו עדיין בישול, למוצרים מוכנים למאכל כגון סלטים שנאכלים ללא טיפול נוסף ומוצרים שבושלו. ההפרדה יכולה להיות פיזית, כלומר משטח חיתוך לעופות ובשר ומשטח אחר לחיתוך ירקות, או הפרדה לפי זמנים, כלומר קודם מכינים את כל הסלטים ומוצרים אחרים מוכנים לאכילה, ורק אחר כך להכין בשרים גולמיים.

בישול: בשלב זה משמידים חיידקים שעשויים להימצא בבשר. בסוף הבישול חייבים לבדוק הבשרים מבושלים היטב, ללא חלק נא.

צינון: אסור להשאיר מוצרים - מבושלים או ללא בישול - בטווח טמפרטורות שבין 4 ל-65 מעלות יותר משעתיים, מכיוון שבטווח הזה החיידקים מתרבים מהר יחסית. אחרי בישולם יש לצרוך את המוצרים או לאחסנם במקרר.