מתכון לעוגת גבינה עם טופינג של קרמבל טחינה

יצרנית הטחינה טורקיז מגישה לרגל חג השבועות מתכון לעוגה חגיגית, מיוחדת וטעימה: עוגת גבינה עם קרמבל טחינה. לעוגה המרהיבה שלוש שכבות של קלתית, מילוי מתוק של גבינה ומעל קרמבל טחינה פריך וטעים שמעניק לעוגה טעם עשיר הדומה לחלוה. העוגה קלה יחסית להכנה.

עוגת גבינה עם קרמבל טחינה. צילום: הדס ניצן

מצרכים ל-8 מנות

לבצק (תבנית טארט בקוטר 24):

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1.5 כוסות קמח

2 חלמונים

2/3 כוס אבקת סוכר

1 כפית מייפל

משקולות/קטניות יבשות

למלית:

1 גביע גבינת שמנת 28%

1 גביע שמנת חמוצה 15%

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

50 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל

לקרמבל טחינה:

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות שמן

1/3 כוס סוכר חום

1 כוס פחות שתי כפות (110 גרם) קמח כוסמין מלא

קורט מלח

לקישוט:

חופן פקאן מסוכר קצוץ

1 כף טחינה גולמית

אופן ההכנה

במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב פלסטיק מערבבים יחד חמאה, קמח וסוכר עד לקבלת פירורים. מוסיפים חלמונים ומייפל, ומערבבים עד קבלת בצק (לא ללוש יותר מדי). מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כשלושה מ"מ ומכניסים למקרר עד לייצוב הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מפרידים מניירות האפייה ומניחים על תבנית הטארט. מסדרים ומוודאים שהבצק נצמד לדפנות. מכסים בנייר אפייה ומניחים על הבצק משקולות או קטניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180, מעלות עד לאפייה מלאה של הבצק. מוציאים מהתנור ומורידים את הקטניות ונייר האפייה.

מכינים את המלית: טורפים יחד גבינת שמנת ושמנת חמוצה עד קבלת מרקם חלק. מוסיפים סוכר, ביצים ואבקת אינסטנט פודינג ומערבבים עד איחוד. מוזגים את המסה על הבצק ומכניסים למרכז התנור על 160 מעלות, ללא מאוורר/טורבו.

אופים כ-30 דקות ומנמיכים את החום ל-150 מעלות למשך 25 דקות נוספות. מכבים את התנור, מצננים עם דלת פתוחה כ-10 דקות ומכניסים למקרר למספר שעות.

מכינים את הקרמבל: בקערה שמים את כל הרכיבים ומערבבים, תחילה במזלג ואחר כך בקצות האצבעות, עד לקבלת פירורים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד השחמה ומצננים.

מפזרים את הקרמבל על העוגה ומקשטים מסביב בפקאן מסוכר. מזליפים מעט טחינה גולמית מעל ומגישים.

עוגת גבינה עם קרמבל טחינה. צילום: הדס ניצן