מתכון לצלי בקר רך עם ירקות שורש ועשבי תיבול בסיר לחץ

בעזרת סיר לחץ אפשר להכין מנות בשר עשירות שממלאות את הבית בניחוחות עמוקים של בישול ארוך. רכות וטעמים מרוכזים בזמן קצר בהרבה מבישול בסיר רגיל. בישול בלחץ מאפשר לנוזלים ולתבלינים לחדור אל הבשר במהירות, כך שמתקבלת קדירה עשירה ורכה במיוחד, ללא צורך בשעות רבות על האש.

במתכון זה נתחי בקר מתבשלים עם ירקות שורש קלסיים כגון גזר וסלרי, מעט יין אדום ועשבי תיבול רעננים. לתבשיל טעם עמוק, והוא מתאים לארוחה חגיגית ולאירוח משפחתי.

מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מגיש את המתכון הביתי, שהוא קל להכנה אך מרשים במיוחד בהגשה, ומדגים כיצד סיר לחץ מאפשר להכין קדירה חגיגית בזמן קצר למדי.

מצרכים ל־4-5 מנות

• 700 גרם קוביות בקר לצלי
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות גסות
• 2 גזרים חתוכים לעיגולים עבים
• 1 שורש סלרי קטן חתוך לקוביות
• 3 שיני שום שלמות
• 2 כפות שמן זית
• חצי כוס יין אדום יבש
• 1 כוס ציר בקר או מים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם
• 2 ענפי תימין טרי
• עלה דפנה אחד
• להגשה: מעט פטרוזיליה קצוצה

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר לחץ וצורבים את קוביות הבקר מכל הצדדים עד שהן נעשות שחומות.
2. מוסיפים בצל ומטגנים מספר דקות עד שהוא מתרכך מעט.
3. מוסיפים גזר, סלרי ושום, ומערבבים כשתי דקות נוספות.
4. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה ופלפל, ומערבבים היטב.
5. יוצקים יין אדום ומגרדים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את הטעמים.
6. מוסיפים ציר בקר, תימין ועלה דפנה.
7. סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כ־35 דקות מרגע עליית הלחץ.
8. לאחר פתיחת הסיר טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר לצמצם את הנוזלים מספר דקות ללא מכסה.

להגשה:

1. מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה מעל התבשיל.
2. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה קטנים, פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
3. המנה מתאימה במיוחד להגשה חמה במרכז השולחן.

צילום: סולתם