חנוכה בלי להגזים

חנוכה הוא חג של אור ושמן, ומאכלי החג המסורתיים - לביבות וסופגניות - הם חלק בלתי נפרד מהחגיגה. כדי ליהנות מהטעמים האהובים בלי לוותר על הבריאות, חשוב לדעת לטגן נכון. מיטל רובין-עובדיה, מנהלת שיווק ופרסום במותג סולתם, משתפת טיפים חשובים, כלים וטכניקות שיאפשרו להפחית את כמות השמן שהמאכלים סופגים ועדיין ליהנות מתוצאה פריכה וטעימה.

בחירת שמן נכונה: איכות לפני הכול

הבסיס לטיגון בריא מתחיל בבחירת השמן. שמנים כגון שמן זית, שמן אבוקדו ושמן קנולה הם בחירה מצוינת בזכות נקודת העישון הגבוהה שלהם. שמן איכותי לא רק שומר על טעם המאכל אלא גם מפחית את היווצרות התרכובות המזיקות בזמן הטיגון. כדי לשמור על הארומה המסורתית של מאכלי החג, אפשר לבחור שמן זית כתית מעולה לטיגון קל. חשוב להשתמש בשמן טרי ולוודא שהוא מאוחסן במקום קריר ומוצל.

שמירה על טמפרטורה נכונה

טמפרטורת הטיגון משפיעה באופן ישיר על איכות התוצאה. טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי יגרום למזון לספוג שמן רב, ואילו טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את המאכל ולפגוע בערכים התזונתיים שלו. כדי להגיע לתוצאה אופטימלית, שמרו על טמפרטורה קבועה של 190-175 מעלות צלזיוס. מחבתות איכותיות המספקות פיזור חום אחיד יעזרו לשמור על שליטה בטמפרטורה ולהבטיח טיגון מושלם.

ייבוש ותיבול: לא לדלג על שלב ההכנה

לפני שמכניסים את הלביבות או הסופגניות לשמן, ייבוש הוא שלב קריטי. לחות עודפת גורמת להתזת שמן ולספיגת שמן מיותרת. סחטו בעדינות את תערובת הלביבות בעזרת מגבת מטבח נקייה, ותנו לסופגניות לנוח מעט לפני הטיגון. כדי להוסיף עניין וטעם, שלבו בתערובת תבלינים טבעיים כגון כורכום, פפריקה מתוקה או שום כתוש. מעבר לטעם המיוחד שהם מעניקים, תבלינים אלו עשירים בנוגדי חמצון שעשויים להוסיף ערך תזונתי למאכל.

טיגון בכמויות קטנות

כשמטגנים, חשוב לא להעמיס יותר מדי מאכלים על המחבת בבת אחת. טיגון בכמויות קטנות שומר על טמפרטורת שמן יציבה ומאפשר לשלוט בתהליך הטיגון באופן מיטבי. השארת מקום במחבת מסייעת לשמן להקיף את המאכל מכל צדדיו, והדבר מבטיח תוצאה פריכה ואחידה.

ציפוי נכון למאכלים פריכים

ציפוי המאכלים בשכבה קלה של קמח, פירורי לחם או טמפורה, יכול להוסיף מרקם פריך בלי להעמיס קלוריות. נסו לשלב בציפוי קמחים מיוחדים כגון קמח אורז או קמח תירס למראה ייחודי ולטעם יוצא דופן. למי שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח שקדים או בקמח תפוחי אדמה ליצירת תוצאה טעימה ובריאה.

שמירה על השמן: ניקיון והתחדשות

לאחר כל סבב טיגון, סננו את השמן כדי להיפטר מחלקיקים שרופים שעשויים להשפיע על הטעם והבריאות. כמו כן הימנעו משימוש חוזר בשמן. בכל חימום חוזר, איכות השמן יורדת ונוצרות בו תרכובות מזיקות.

הגשה חכמה: להפחית שמן מיותר

בסיום הטיגון, הניחו את המאכלים המטוגנים על נייר סופג. פעולה פשוטה זו מסייעת להיפטר מעודפי שמן ומעניקה מאכל קליל יותר. שדרגו את ההגשה עם תוספות בריאות כגון יוגורט טבעי עם עשבי תיבול לצד הלביבות או ריבה דלת סוכר לסופגניות.

בעזרת טכניקות נכונות וכלים מתאימים, תוכלו ליהנות מאווירת החג ומהמאכלים המסורתיים תוך הפחתת תחושת האשמה ושמירה על הבריאות.

כף טיגון אובלית 30.5 ס"מ מבית סולתם, 40 ש"ח. צילום: אסף אמברם

מארז סיר מולטי קוק 5 ב-1 עם סלסלת טיגון מבית סולתם, 399.5 ש"ח. צילום: גיל אבירם

מארז קריספר לאפייה, צלייה והגשה מבית סולתם, 99.5 ש"ח במקום 199 ש"ח. צילום: אסף אמברם

סיר טיגון 4.3 ליטר מסדרת OPTIMA של סולתם, 199.5 ש"ח. צילום: אסף אמברם

סיר טיגון קרבון סטיל מצופה אמייל 24 סמ, 5.0 ליטרחפ מבית סולתם, 167.65 שקלים במקום 479 שקלים. צילום: גיל אבירם

סלסלת טיגון נירוסטה עם ידית ארוכה מבית סולתם, 59.5 ש"ח. צילום: אסף אמברם