מדריך בסיסי לענב האיטלקי מזן סנג'ובזה

סנג'ובזה (Sangiovese) הוא אחד מזני הענבים החשובים באיטליה. זו לא הגזמה: הוא מהווה את עמוד השדרה של הקיאנטי, שעשוי לכלול זנים אחרים אך נשלט על ידי סנג'ובזה. ברונלו די מונטלצ'ינו כולו סנג'ובזה (ולעיתים קרובות יותר שיבוט מהזן הנקרא סנג'ובזה גרוסו).

וינו נוביל די מונטפולצ'יאנו הוא שם נרדף לסנג'ובזה. הוא מופיע גם ביינות אחרים ברחבי איטליה - זה הזן הנטוע ביותר במדינה כולה - למרות שטוסקנה היא מרכז הכובד. הוא גדל גם במדינות אחרות ברחבי העולם, אבל גידולים אלה שלו בדרך כלל אינם זוכים לתשומת לב כמו הגלגול האיטלקי של הענב.

מהו יין סנג'ובזה?

סנג'ובזה הוא זן ענבי יין איטלקי אדום ששמו מבוסס על השם הלטיני Jovis, "דמו של יופיטר". הוא ידוע כבר מהמאה ה-16. על פי פרופיל DNA שערך לאחרונה המכון החקלאי של סן מישל אל'אדיג'ה (Istituto Agrario di San Michele all'Adige) בטרנטינו, אבותיו של זן סנג'ובזה הם Ciliegiolo ו-Calabrese Montenuovo. הראשון ידוע כזן עתיק בטוסקנה, השני הוא שריד כמעט נכחד מקלבריה. קיימים לפחות ארבעה-עשר שיבוטים של סנג'ובזה, וברונלו הוא אחד הנחשבים ביותר.

סנג'ובזה הוא זן הענבים הנטוע ביותר באיטליה, אם כי בהתחשב במוסכמות השמות של יינות איטלקיים, לא סביר שתמצאו בקבוק המסומן ככזה. במקום זאת תצטרכו לדעת מראש שסנג'ובזה הוא זן הענבים הדומיננטי בתערובות קיאנטי, והיחיד המותר בברונלו די מונטלצ'ינו ובווינו נובילה די מונטפולצ'יאנו. מחוץ לאיטליה, לסנג'ובזה יש הצלחה מסוימת בנטיעה וגידול בחלקים מאוסטרליה, במיוחד מקלארן וייל, וכן באורגון, באריזונה ובמובלעות בקליפורניה. עם זאת סנג'ובזה גדל בעיקר ברחבי איטליה.

באיטליה, ביתו של סנג'ובזה הוא כאמור טוסקנה. שם הוא נטוע בעיקר במה שאפשר לכנות "שלושת האדומים הטוסקניים" הגדולים: קיאנטי, שם על פי חוק הוא חייב להכיל לפחות 70% מהתערובת בעבור הקיאנטי ו-80% בעבור הקיאנטי קלאסיקו הספציפי יותר למיקום. בברונלו די מונטלצ'ינו, סנג'ובזה מכיל את כל היין. גם Vino Nobile di Montepulciano כולו סנג'ובזה. היינות האדומים של מונטקוקו ומורלינו די סקנסאנו, שגם הם בטוסקנה, מבטאים צדדים אחרים, ומובילים את הזן הזה באותה מידה.

יינות אדומים סופר-טוסקנים רבים כוללים סנג'ובזה או מסתמכים עליו. Tignanello, למשל, מבוסס על סנג'ובזה, אשר לאחר מכן מעורבב עם קברנה סוביניון וקברנה פרנק. סולאיה נשען בעיקר על קברנה סוביניון עם תוספת של סנג'ובזה. לא כל הסופר-טוסקנים משתמשים בסנג'ובזה: לה מקיולה מתמקד בקברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו וסירה בגלל האדומים החד-זניים שלהם, ואורנליה לא משתמש בו כלל בתערובות.

מחוץ לטוסקנה, סנג'ובזה משמש בדרך כלל להתמזגות עם זני ענבים מקומיים אחרים, ולעיתים קרובות מעניק להם חומציות, פרי דובדבן או שזיף מובהקים.

למה כדאי לשתות יין סנג'ובזה?

בשל ההיסטוריה והקשרים העמוקים שלו למדינה ולטוסקנה בפרט, לסנג'ובזה טעם ייחודי והוא משמש כעדשה מאירה, שדרכה אפשר לראות את המקומות הספציפיים שבהם גודל ויוצר. בקיאנטי, למשל, מכיוון שהוא שולט בתערובת, סנג'ובזה מבטא את ההבדלים בטרואר באדישות מיוחדת. במונטלצ'ינו, וריאציות במיקרו-אקלים, בקרקע, בגיאולוגיה הבסיסית ועוד, באים לידי ביטוי ביינות ללא הגורם המסבך של כל זני הענבים האחרים.

מעבר לכך, סנג'ובזה פשוט מייצר יינות טעימים. הם נוטים להתאים לאוכל עם החומציות המוגברת והטאנינים האסרטיביים שלהם, ושותפים מעולים למגוון רחב של מאכלים, לא רק איטלקיים. התעלמות מהזוגיות הנהדרת המבוססת על סנג'ובזה של עולם האוכל האיטלקי והאיטלקי-אמריקני, משמעה פספוס של כמה מההנאות הגדולות ביותר שיש ליד השולחן: ברונלו די מונטלצ'ינו עם ביסטקה אלה פיורנטינה יכול להיות נפלא, והשילוב של קיאנטי עם פסטה ברוטב עגבניות בבישול ארוך עם בשר או קציצות, מדהים ומנחם.

החומציות הגבוהה של הסנג'ובזה והאלכוהול המתון הופכים אותו לכזה שמתאים מאוד לזיווג עם אוכל. אחד הזיווגים הקלסיים במטבח האיטלקי הוא פסטה ופיצה על בסיס עגבניות עם קיאנטי על בסיס סנג'ובזה. סנג'ובזה זני או יינות עם חלק קטן יותר מהקברנה העוצמתי, יכולים להדגיש את הטעמים של מנות תפלות יחסית כגון קציץ בשר ועוף צלוי. תיבול עשבי תיבול כגון בזיליקום, טימין ומרווה זורם עם תווי הצמחים של הענבים.

סנג'ובזה שעבר טיפול אגרסיבי יותר בעץ אלון, משתלב היטב עם אוכל צלוי ומעושן. אם קברנה, מרלו או סירה ממלאים תפקיד דומיננטי, אופציית הזיווג למזון צריכה להתייחס לתערובת הסנג'ובזה כאחת מאותם אדומים בעלי גוף מלא יותר, ולהתאים למנות כבדות כגון סטייק ומרקים סמיכים כמו ריבוליטה ומרק שעועית מוטה.

הטעם של סנג'ובזה

כאמור, לסנג'ובזה יש בדרך כלל חומציות מוגברת וטאנינים אסרטיביים, טעמים של דובדבנים, עשבי תיבול כגון מרווה ורוזמרין, תווים מלוחים של עור וטבק ובצירים בשלים יותר - שזיפים. חלק מהסנג'ובזה תורם רמזים לסיגליות. וככל שהוא מתבגר, סנג'ובזה עשוי לפתח תווים של תפוזי דם ועלי דפנה. כמובן, לסנג'ובזה יהיו טעמים וניחוחות בהתאם למקום שבו גדל ולמה שהוא מעורבב איתו, אם בכלל.

למרות שאינו ארומטי כמו זני יין אדום אחרים כגון פינו נואר, קברנה סוביניון וסירה, לסנג'ובזה יש לעיתים קרובות פרופיל טעם של דובדבנים אדומים חמוצים עם ניחוחות אדמה.

יש היום בשוק אינספור יינות סנג'ובזה נהדרים. חמשת היינות שלהלן, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור כל מה שיש לסנג'ובזה להציע.

קסטיליון דל בוסקו

יקב Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 הוא דוגמה מצוינת למה שהם עושים כל כך טוב כאן: האף הוא ספר הלימוד של טוסקנה, עם עלי טבק, גרגרי יער ועשבי תיבול ים תיכוניים. בחיך מופיעים טאנינים קלסיים של ברונלו, שהם מתוקים ובשלים אך גם אסרטיביים ובטעם ליקריץ', עם תווים של לבנדר, סיגליות, דובדבנים כהים וחריצי דובדבנים מתגלגלים. אבקת קקאו ופולי אספרסו ממסגרים הכול.

Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016

יין עם שילוב מושלם של עץ אלון, תבלינים מתוקים ועציים ואופי ברסאולה של דובדבנים אדומים, גרגרי ברמבלי, פלפל אנגלי, כוכב אניס, אבקת קקאו, אגוזי לוז וזיתים ירוקים.

ריקאסולי

מהמשפחה שזוכה ליצירת "מתכון" הקיאנטי, וכעת ניצבת בידי פרנצ'סקו ריקאסולי הבלתי נלאה, בעל חשיבה קדימה, הברון ה-32 של ברוליו, בקבוקי Chianti Classico Gran Selezione, הכרם היחיד, הם חובה. טַעַם Colledilà 2018 במיוחד מראה עד כמה 100% סנג'ובזה יכול להיות עמוק.

Tenuta di Arceno

מווינירון פייר סיילן שנולד בצרפת והיינן לורנס קרונין מארצות הברית יצרו את Tenuta di Arceno, שהיא חלק מתיק העבודות של משפחת ג'קסון, הבעלים של היקב, מראה כיצד צוות בינלאומי יכול לייצר יין שמדבר עמוק אל המוצא הטוסקני. קיאנטי קלאסיקו ריסרווה 2018 מרגש במיוחד, עם דובדבנים שחורים ואדומים חמוצים, וכן סיגליות המורגשים בגימור התוסס ובפה. Strada al Sasso Gran Selezione של 2018, גם הוא פנומנלי, ביטוי עם פרי מתוק ונדיב יותר - אך עדיין ראוי מאוד לגיל - של קיאנטי קלאסיקו.

טנואה די ליליאנו

קיאנטי קלאסיקו ריסרווה "רוספולי" 2016 הוא דוגמה טעימה ליין שמאזן היטב בין פרי שזיפים בשלים, רוטב הוסין וליבה של אומאמי, עם הרבה אנרגיה וסוג של טאנינים עדינים, המאפשרים לו להתאים למגוון מאכלים. אל תפחדו לפתוח עם צלעות מזוגגות ברוטב וצלעות על האש.

מקור: www.foodandwine.com