מתכון לחלה בצורת מפתח

בשבת הראשונה שלאחר חג הפסח, רבים נוהגים לאפות חלה בצורת מפתח - חלת מפתח (ביידיש: שְׁלִיסֶל חַלָּה). המנהג, שמקורו בקהילות אשכנז באירופה, מסמל פתיחת שערי פרנסה ושפע רוחני וגשמי. לפי המסורת, החלת-מפתח נאפית כסגולה לברכה בבית ולפרנסה טובה, בהשראה של פתיחת שערי הפרנסה לאחר סיום זמן "חג המצות", שבו המן פסק לרדת לעם ישראל במדבר. מותג הוסטס מציג מתכון לחלה רכה ומרשימה.

מצרכים לשתי חלות גדולות

• 1 ק"ג קמח מנופה (רצוי קמח לחלות/לחם)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף מלח
• 1/3 כוס שמן קנולה
• 2 ביצים
• 2.5 כוסות מים חמימים בערך (להוסיף בהדרגה)

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה עם כפית מים
• שומשום/קצח לפי הטעם

הכנה

הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר (או ידנית) מניחים קמח, שמרים, סוכר, שמן וביצים. מתחילים לערבב במהירות איטית.

2. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים 8 עד 10 דקות (במיקסר עם וו לישה) עד שהבצק רך, חלק וגמיש.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 3 דקות.

4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח - כשעה עד שעה וחצי.

קליעה בצורת מפתח:

1. חלוקה: לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל-8 רצועות שוות או יותר, תלוי בגודל הרצוי. 6 רצועות ישמשו ללב בצורת צמה עגולה ושתי רצועות לצמה ארוכה - הידית של המפתח.

2. יצירת הלב: יוצרים שתי צמות של שלושה חוטים כל אחת. מסדרים אותן זו מול זו בצורת לב ומהדקים את הקצוות יחד למרכז הלב, ליצירת מראה של חלה עגולה בצורת לב מקלעת.

3. ידית: יוצרים צמה ארוכה משתי רצועות הבצק הנותרות ומהדקים את קצה הצמה ללולאה התחתונה של הלב, שנראה שהלב "נמשך" כלפי מטה כמו מפתח. אפשר לסובב מעט את קצה הצמה בצורת קרס או סלסול דקורטיבי.

4. מעבירים בזהירות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומניחים מעליו את החלה המעוצבת. נייר האפייה מונע הדבקה ומקל את ההעברה לאחר האפייה.

5. התפחה שנייה: מכסים את החלה בעדינות במגבת ומתפיחים שוב 40-30 דקות בטמפרטורת החדר.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מברישים את החלה בעדינות בביצה טרופה. אם רוצים, מפזרים שומשום או קצח.

3. אופים על נייר האפייה שבתבנית 35-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה היטב ונראית אפויה גם בתחתית.

4. מצננים על רשת כשהיא מונחת עדיין על נייר האפייה, ורק לאחר מכן מסירים את הנייר.

חלת מפתח. צילום: מותג הוסטס