מתכון לקרמבו ביתי

שיריז פטיסרי, הבייקרי הבוטיקי מגבעתיים, מביאה מתכון פשוט ומדויק להכנת קרמבו שאי אפשר לעמוד בפניו.

רכיבים

למרנג:

• 140 גרם חלבונים (כ-4 ביצים בינוניות)
• 280 גרם סוכר
• חצי כפית מחית וניל איכותית

לבסיס:

• עוגיות אוראו (או עוגיות אחרות שאוהבים)

לציפוי:

• 200 גרם שוקולד חלב איכותי

אופן ההכנה

הכנת המרנג:

• בקערה חסינת חום מערבבים את החלבונים עם הסוכר.
• מניחים את הקערה מעל סיר עם מים חמים (שיטה שנקראת בן מארי: החום מהמים ממיס בעדינות את הסוכר), ומערבבים בעדינות עד שהסוכר נמס לחלוטין (לטמפרטורה של כ-70 מעלות למי שיש מדחום).
• מעבירים למיקסר ומוסיפים מחית וניל. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק (10-8 דקות).

עיצוב הקרמבו:

• מזלפים את המרנג בצורת כיפה גבוהה על עוגיות אוראו או עוגיות אחרות.
• מניחים במקפיא למשך 40 דקות לפחות, להתייצבות.

הכנת הציפוי:

• ממיסים את השוקולד חלב וחמאת הקקאו בקערה או במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב מתמיד.

ציפוי הקרמבו:

• טובלים כל קרמבו בשוקולד מומס באופן שיכסה אותם לגמרי.
• מחזירים למקפיא ל-5 דקות להתקשות.

אחסון:

• שומרים את הקרמבו במקרר.

SHIRIZ, רחוב כצנלסון 108 גבעתיים, טלפון: 03-5558988.

אינסטגרם: @shiriz_patisserie

פייסבוק: SHIRIZ

וולט: wolt.com/he/isr/tel-aviv/venue/shiriz-patisserie

קרמבו שיריז פטיסרי. צילום: neo media