מתכונים מתוקים

לקראת יום מעשים טובים 2026, מיזם הדגל של עמותת רוח טובה מקבוצת אריסון, שיצוין השנה ב־10 במרס, השף עדן אמר, שף צרפתי, משתף מתכונים מתוקים בהשראה צרפתית. באמצעות אפייה ביתית ופעולה פשוטה של נתינה, אפשר לעצור לרגע לעשיית טוב ולהכנת משהו מתוק כחלק מהמסר המרכזי של היום, "מאוחדים בטוב".

מתכון לטארט טאטין

Tarte Tatin הוא טארט תפוחים קרמל הפוך, קלסיקה מהמטבח הצרפתי.

מצרכים לתבנית 24 ס"מ

לקרמל ותפוחים:

• 6-7 תפוחים (גרני סמית/פינק ליידי)
• 120 גרם סוכר
• 80 גרם חמאה
• 1 כפית מיץ לימון
• אופציונלי: חצי מקל וניל/קורט קינמון

לבצק:

• 1 גליל בצק עלים איכותי

הכנה

1. קולפים תפוחים, חוצים ומוציאים ליבה.
2. במחבת או בתבנית שמתאימה לתנור ממיסים סוכר על אש בינונית עד שמתקבל קרמל זהוב, מוסיפים חמאה (זהירות מהאדים) ומערבבים.
3. מסדרים את התפוחים בצפיפות מעל הקרמל (צד יפה כלפי מטה).
4. מטפטפים לימון, וניל/קינמון.
5. מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט.
6. מכסים בבצק עלים, מהדקים קצוות ודוקרים חורים קטנים.
7. אופים ב־180° צלזיוס 30-35 דקות, עד הזהבה.
8. מקררים 5 דקות, הופכים בזהירות על צלחת הגשה.

טיפ שף: לא לפחד מקרמל כהה, שם נמצא הטעם. כמו כן להפוך כשהטארט חם אבל לא רותח.

להגיש עם שמנת מתוקה/קרם פרש/גלידת וניל.

טארט טאטין, שף עדן אמר, shutterstock

מתכון לטארט לימון צרפתי קלסי (Tarte au Citron)

רכיבים לתבנית טארט 24 ס"מ

לבצק פריך (Pâte Sucrée):

• 250 גרם קמח
• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה L
• קורט מלח
• גרידת לימון (אופציונלי)

לקרם לימון:

• 3 ביצים
• 150 גרם סוכר
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• גרידה משני לימונים
• 120 גרם חמאה קרה

הכנת הבצק

1. במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה לפירורים, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד איחוד (לא ללוש).
2. יוצרים דיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
3. מרדדים, מניחים בתבנית, דוקרים במזלג ואופים ב־170° צלזיוס 18-20 דקות עד הזהבה.

הכנת קרם לימון

1. בסיר טורפים ביצים, סוכר, מיץ וגרידה.
2. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
3. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה בהדרגה וטורפים לקרם מבריק.
4. יוצקים לקרום האפוי ומקררים לפחות שעתיים.

טיפ שף: אפשר לצרוב מרנג איטלקי מעל.

טארט לימון צרפתי, שף עדן אמר, shutterstock

מתכון לחטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר

מצרכים לבצק פריך:

• 100 גרם קמח
• 50 גרם חמאה
• 40 גרם סוכר
• קורט מלח
• 10 גרם חלמון ביצה
• 40 גרם ביצים
• כפית וניל
• גרידת לימון מלימון 1

מצרכים לקרמל:

• 140 גרם גלוקוז
• 300 גרם סוכר
• 600 גרם שמנת
• 5 גרם מסת ג'לטין + 25 גרם מים - מערבבים ומניחים בצד
• 180 גרם חמאה

מצרכים לגנאש:

• 100 גרם שוקולד מריר 60%
• 100 גרם שמנת מתוקה

מצרכים לפייטה שוקולד:

• 50 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם מחית אגוזי לוז
• 25 גרם פייטה

הכנה

1. בצק פריך:
   מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר במהירות 4. מוסיפים את החלמון, ובסוף מוסיפים קמח, וניל וגרידת לימון. מרדדים את הבצק דק על סילפט ואופים בחום של 160 מעלות כ־10 דקות.
2. קרמל:
   מרתיחים סוכר וגלוקוזה על האש עד שמתקבל צבע קרמל. שופכים לתוכו שמנת מתוקה חמה ומבשלים כ־4 דקות על האש.
3. פייטה:
   ממיסים שוקולד עם פרלינה אגוזי לוז ומכניסים את שבבי הפייטה. משטחים על פני דפי גיטרה ומכניסים למקפיא.

הרכבת החטיף:

1. מזלפים את הגנאש בתוך תבנית מלבן ומקררים.
2. מזלפים את הקרמל המלוח מעל הגנאש.
3. חותכים את הבצק הפריך לצורת מלבן בגודל של 8 ס"מ על 2.5 ס"מ ומניחים על הקרמל.
4. חותכים את הפייטה באותו גודל כמו הבצק הפריך ומסדרים מעל.
5. מכניסים הכול למקפיא.
6. מוציאים מהמקפיא ומשחררים מהתבנית.
7. לוקחים את השוקולד המטומפרר ומצפים את המלבנים.

חטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר, עדן אמר

מתכון לפחזניות עם קרם פטיסייר צרפתי

מרכיבים לקרם פטיסייר:

• 400 מ"ל חלב
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם חלמונים
• מקל וניל
• 40 גרם קורנפלור
• 25 גרם חמאה קרה

מרכיבים לבצק רבוך:

• 250 גרם מים
• 250 גרם חלב
• 250 גרם חמאה
• 20 גרם סוכר
• 20 גרם מלח
• 300 גרם קמח
• 8-10 ביצים

מצרכים לקרמל לפחזניות:

• 50 גרם מים
• 250 גרם סוכר
• 20 גרם גלוקוזה

הכנה

בצק רבוך:

1. בסיר מביאים לרתיחה את המים, החמאה, החלב, הסוכר והמלח.
2. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.
3. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומערבלים 2-3 דקות כדי לקרר את הבצק, ולאחר מכן מוסיפים את הביצים.
4. מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ ואופים 20-25 דקות על 175 מעלות, עד להשחמה.

קרם פטיסייר:

1. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים את החלב וחצי מכמות הסוכר, ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
3. כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (בד"כ דקה או שתיים). מסירים מהאש.
4. שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ללילה שלם.

קרמל לפחזניות:

1. מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.

הרכבת המנה:

1. ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר. את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד שממנו ממלאים את הפחזנית).

בעמותת רוח טובה מזמינים את הציבור לעשות מעשה טוב לקראת יום המעשים הטובים.

היכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב: www.good-deeds-day.org.il.