חלב ודבש בישראל

08/06/2023

זמן קריאה: 2.5 דק'

הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה מציגה נתונים עדכניים על התפוקה והצריכה של חלב ודבש בישראל.

התפוקה הכוללת של חלב (בקר, כבשים ועזים) בשנת 2022 נאמדה ב-1,642 מיליון ליטרים, עלייה של 1.0% לעומת שנת 2021, בהמשך לעלייה של 1.3% בשנת 2021. כמות חלב הבקר, שהיא כ-97% מכמות החלב, עלתה ב-0.8%, וכמות חלב הצאן, שהיא כ-3% מכמות החלב, עלתה ב-5.1%. הנתונים כוללים את הכמות המשווקת ואת אומדן כמות החלב שנצרכה באופן עצמי (בעיקר במגזר הערבי שבו צריכת חלב העזים גבוהה).

תרשים 1 - תפוקת חלב בקר, 2022-2000

ערך החלב הכולל בעבור היצרן עלה ב-11.4% ונאמד ב-3.9 מיליארד ש"ח - כ-11.2% מסך התפוקה החקלאית. מחיר חלב הבקר ליצרן עלה ב-10.3%, מחיר חלב העזים עלה ב-8.5%, ומחיר חלב הכבשים עלה ב-8.0%.

ערך החלב לפי סוג, 2022
סוג חלב	מספר חולבות*	מיליוני ש"ח	אחוז
סך הכול	218,800	3,876	100.0
חלב בקר	136,800	3,670	94.8
חלב כבשים	40,000	79	2.0
חלב עזים	42,000	127	3.2

*מבוסס על הערכה.

תנובת החלב לפרה בישראל נותרה הגבוהה בעולם. בשנת 2022 עלתה מעט תפוקת החלב לפרה - 0.6% לעומת 2021 - והגיעה ל-12,074 ק"ג חלב לפרה (11.7 אלף ליטר).

משנת 2001 עד 2022 עלה מספר הפרות החולבות מ-116,000 ל-136,800. הגידול במספר החולבות, למרות הירידה במספר הרפתות, נבע מעלייה בתפוקות של יחידות הייצור, מהתייעלות מבנית ומהרפורמה שחלה בענף.

תרשים 2 - תנובת החלב לפרה חולבת - השוואה בין-לאומית, 2021.
מקור הנתונים: The International Committee for Animal Recording (ICAR)
מקדם המרה מליטר לק"ג חלב: 1 ליטר = 1.031 ק"ג

דבש בישראל בשנת 2022

תפוקת הדבש בישראל בשנת 2022 הייתה כ-4,500 טונות, עלייה של 12.5% לעומת 2021 בעקבות שנה גשומה שתרמה ליבולי דבש גבוהים. בשנים הקודמות (2021-2014) היו תנודות בתפוקת הדבש שנבעו בעיקר משינויים בכמות המשקעים.

ערך הדבש נאמד ב-81.4 מיליון ש"ח, ומחיר הדבש ליצרן עלה ב-1.4% לעומת 2021. תפוקת הדבש בישראל נובעת מ-123 אלף כוורות. היבול הממוצע בכל כוורת היה 30 ק"ג. כמות זו לא סיפקה את כל הביקוש המקומי לדבש במדינת ישראל. ב-2022 יובאו לישראל כ-2,000 טונות דבש לעומת 1,515 טונות בשנת 2021.

מחיר ממוצע של חלב ומוצריו ודבש

בשנת 2022 מחיר החלב עלה ב-4.9% (דצמבר 2022 לעומת דצמבר 2021), מחיר הדבש עלה בשנה זו ב-3.6% (דצמבר 2022 לעומת דצמבר 2021).

בשנת 2022 היה מחיר ליטר חלב מפוסטר 6.0 ש"ח בממוצע, 100 גרם גבינה צהובה קשה מחלב בקר עלו 4.67 ש"ח בממוצע, 250 גרם גבינה לבנה רכה עלו 4.81 ש"ח בממוצע, 250 גרם גבינת קוטג' עלו 5.68 ש"ח בממוצע, ו-350 גרם דבש עלו 19.57 ש"ח בממוצע.

יצוא מוצרי חלב באלפי דולר ארה"ב
יצוא	חלב ושמנת	מי גבינה	גבינה	דבש טבעי	גלידה
2018	2,141	521	7,657	265	4,000
2019	1,846	462	7,273	379	4,169
2020	3	1,195	7,434	199	5,150
2021	13	1,652	8,135	236	7,390
2022	4	2,672	7,347	132	9,661

תרשים 3 - יצוא חלב ושמנת, גבינה וגלידה, באלפי דולר ארה"ב, 2022-2018

יבוא מוצרי חלב (לפי CIF, כולל ביטוח והובלה), באלפי דולר ארה"ב
יבוא	חלב ושמנת	חמאה, שמנים, וממרחים תוצרת חלב	גבינה	דבש טבעי	גלידה
2018	27,230	13,846	59,228	5,136	18,007
2019	32,055	28,397	66,250	3,290	20,910
2020	39,543	49,769	76,122	4,869	21,585
2021	41,324	32,668	95,033	5,578	30,203
2022	55,120	32,356	98,785	6,215	28,348

תרשים 4 - יבוא חלב ושמנת, גבינה וגלידה (לפי CIF, כולל ביטוח והובלה), באלפי דולר ארה"ב, 2022-2018