כל מה שכדאי לדעת על דבש

החורף מלווה בתופעות של צינון, שיעול, שפעת ויובש. דבוראי ישראל והמועצה להאבקה ודבש ממליצים על תרופות טבעיות המסייעות לחוסן הגוף, בעיקר באמצעות צריכת דבש ישראלי איכותי. גם הדיאטנית בת' צ'רווני, RD, LD, שמאמרה התפרסם ב־cleveland clinic בקנדה, מסבירה על יתרונות הדבש כתוספת חוסן לגופנו. זה הזמן להבין כיצד אפשר לחזק את הגוף לקראת החורף בעזרתו.

הדיאטנית צ'רווני: "ייתכן שפו הדוב עלה על משהו. דבש ידוע בעיקר כממתיק טבעי, אך יש לו כמה יתרונות בריאותיים מפתיעים. דבש מקבל את מתיקותו מההרכב הכימי שלו, הכולל שני סוכרים פשוטים הנקראים גלוקוז ופרוקטוז, עם כמה מינרלים. דבש הוא למעשה סוכר נוזלי טבעי. הוא מיוצר על ידי דבורי דבש חרוצות, האוספות צוף מפרחים ומעבירות אותו לכוורת. לאחר מכן הן מטמיעות את הדבש ביחידות אחסון זעירות ושעוותיות הנקראות חלות דבש, ומנפנפות בכנפיהן כדי לייבשו. התהליך הופך את הדבש לדביק יותר. דבש הוא תוצר טבעי לחלוטין, אשר בניגוד לסוכר רגיל, יש לו יתרונות בריאותיים ספציפיים וייחודיים."

עוד כותבת צ'רווני במאמרה: "דבש מכיל גם פלבנואידים ופוליפנולים, תרכובות המצויות במזונות טבעיים מבוססי צמחים. לתרכובות אלו תכונות אנטי־דלקתיות הפועלות כנוגדי חמצון רבי עוצמה בגוף, העוזרים להילחם במולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים. אלו עלולים לפגוע בתאים ולגרום לחץ חמצוני, אשר עלול לגרום מצבים בריאותיים כגון סרטן, מחלות לב ומחלות אוטואימוניות. כלומר באופן כללי חשוב מאוד לצרוך תזונה עשירה במזונות עם נוגדי חמצון ברמה גבוהה כדי לסייע בשמירה על בריאות הגוף, כולל דבש כמקור נוסף לנוגדי חמצון, ויטמינים או מינרלים אחרים.

"פלבנואידים ופוליפנולים הוכחו כמסייעים בריסון דלקות בגוף. דלקת היא חלק מתהליך הריפוי הטבעי של הגוף, ועוזרת להתאושש מפציעות ולהילחם בפולשים זרים כגון חיידקים ווירוסים. אבל לפעמים דלקת נמשכת זמן רב מדי, ובעקבות זאת נוצרת דלקת כרונית שגורמת יותר נזק. כממתיק טבעי, דבש הוא בחירה טובה יותר ופחות דלקתית מסוכר רגיל, הידוע כגורם לדלקת", מציינת צ'רווני. היא מוסיפה במאמר, כי "דבש הוא תרופה טבעית ביתית שעשויה לעזור להקל גירוי ולהפחית גם דלקת מכאבי גרון. ארגון הבריאות העולמי (WHO) והאקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים, שניהם תומכים בדבש כתרופה טבעית לשיעול. זה לא אומר שיש להסתמך רק על דבש כשמרגישים לא טוב. אם מרגישים ממש חולים, יש לפנות לרופא. אין לתת דבש לתינוק מתחת לגיל שנה מכיוון שהוא עלול לגרום בוטוליזם בתינוקות."

צ'רווני ממליצה על צריכת דבש טבעי, ומדגישה שככל שהדבש צלול יותר, כך הוא מעובד יותר. דבש גולמי ישירות מהמכוורת, נראה כבחירה הטובה ביותר מאחר שלא נעשית בו התערבות כלשהי מלבד איסופו מהכוורת וחלוקה למכלים. בדבש גולמי יש הכי הרבה נוגדי חמצון, לעיתים קרובות קצת אבקה ויותר אנזימים, מכיוון שהוא לא מטופל בחום. הדבר גורם לדבש להיראות מעורפל יותר. דבש מפוסטר מדולל לפעמים בממתיקים אחרים.

לרוכשים דבש ממקור מקומי, צ'רווני ממליצה לשאול את השאלות האלה: מהיכן הגיע הדבש? האם המוכר ייצר אותו? מה אפשר לספר עליו? "כדאי לכל אחד לבחור את סוג הדבש הטעים לו. לכל סוג דבש יש צבע אחר וטעם אחר בהתאם לפריחה שממנה נוצר. גוון הדבש תלוי בסוג הצמח שממנו הגיע הצוף. כוסמת כהה למשל מניבה דבש כהה, ומבחינה תזונתית ישנן עדויות שדבש כהה מכיל יותר נוגדי חמצון מדבש בהיר. למרות שלדבש סגולות בריאותיות שאין לסוכרים אחרים, הוא עדיין סוכר ולכן יש לאוכלו במתינות. במקום לצרוך יוגורט בטעמים, המכילים תוספת סוכר, מומלץ להמתיק יוגורט רגיל עם מעט דבש ולהוסיף פירות. אפשר גם להשתמש בדבש ברטבים ובמרינדות", ממליצה בת' צ'רווני.

צ'רווני גם ממליצה במאמר לאחסן דבש במקום קריר, הרחק מאור שמש. אבל גם אם הוא נשמר במקום מושלם, דבש עשוי להתגבש ולהתמצק, והדבר מקשה את הסחיטה שלו מהמכל או את הטפטוף שלו מצנצנת. "דבש עם יחס גבוה יותר של גלוקוז לעומת פרוקטוז מתגבש מהר יותר. גלוקוז עשוי גם להיקשר לחלקיקים הקטנים של חלת הדבש ולאבקה בדבש גולמי, וסביר יותר שהוא יתגבש בעקבות זאת. אבל דבש גבישי בטוח לאכילה. מומלץ להשתמש בו כממרח, כמו חמאה, ואפשר שהדבש יהיה נוזלי יותר על ידי הנחת המכל בקערת מים חמים."

כף אחת של דבש מכילה 61 קלוריות, 17 גרם פחמימות, כמויות זעירות של סיבים וחלבון, ללא שומן.

מנתוני המועצה להאבקה ודבש בישראל: דבורת הדבש בארץ תורמת באמצעות האבקת הגידולים לתל"ג החקלאי בישראל כ־3.5 מיליארד שקלים בשנה. בישראל יש מאות דבוראים המטפלים בעשרות אלפי כוורות הפזורות באלפי נקודות מרעה צופני ברחבי הארץ. כ־100,000 כוורות מאביקות גידולים חקלאיים של פירות וירקות.

המועצה להאבקה ודבש ממליצה לציבור הישראלי לתמוך בתוצרת הארץ ולרכוש דבש איכותי ישירות מדבוראי ישראל.

למידע והמלצות נוספות ורשימת מכוורות באתר הבית המועצה להאבקה ודבש: www.honey.org.il.

דבורה באיסוף צוף והאבקה (הפריה) בעץ שקד. צילום: יוסף (גוחה), אבי יאיר אנגל | דבש. צילום: צפריר ניר

דבש איכותי ישראלי. צילום: בועז לביא