מתכון לפולנטה עגבניות מטוגנת עם רטטוי חורפי

"פרימור" מגישה לרגל החורף מתכון לדייסת קמח תירס מטוגנת המוגשת לצד תבשיל ירקות מסורתי:

החורף הוא זמן מצוין להתכנס בבית עם תבשיל מהביל, ריחני ומנחם. חברת פרימור, יצרנית מיצים סחוטים טבעיים מהמובילות בישראל, מגישה מתכון עשיר ומפנק במיוחד: פולנטה עגבניות עשירה ומטוגנת, המוגשת לצד רטטוי ירקות צבעוני ומלא טעמים. השילוב בין פולנטה רכה המבושלת עם מיץ עגבניות איכותי לבין תבשיל ירקות קלסי מהמטבח הים־תיכוני, יוצר מנה מושלמת לערב חורפי. לא צריך לצאת מהבית כדי להתפנק, רק לבחור חומרי גלם טובים וליהנות.

מצרכים ל־4 מנות

לפולנטה:

• 140 גרם קמח תירס גס
• 500 מ"ל מיץ עגבניות של פרימור
• 1 שן שום כתושה
• 5-4 עלי זעתר טריים
• קורט מלח

לרטטוי:

• 1/2 חציל חתוך לקוביות
• 1 בצל סגול חתוך לקוביות
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 500 מ"ל מיץ עגבניות של פרימור
• 2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
• 1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות
• מעט עלי זעתר
• 8 זיתים חתוכים
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט:

• פרמז'ן מגורד/עלי זעתר

הכנה

1. מכינים את הפולנטה: בסיר קטן מרתיחים את מיץ העגבניות עם המלח, הזעתר והשום, ומבשלים יחד על אש נמוכה כשתי דקות. מוסיפים את קמח התירס ומערבבים בעזרת לקקן סיליקון עד קבלת ממרח אחיד. ממשיכים לבשל כשתי דקות נוספות.
2. מורידים את הפולנטה מהכיריים ומעבירים ל־4 תבניות אישיות או תבנית אינגליש קייק. משטחים, מצננים ומכניסים למקרר למשך כ־3 שעות עד להתייצבות מלאה.
3. לאחר הקירור חולצים מהתבניות האישיות ומטגנים במעט שמן זית מכל צד (אם קורר בתבנית אינגליש קייק חותכים ל־4 חתיכות ומטגנים כל חלק).
4. מכינים את הרטטוי: במחבת על חום גבוה מטגנים בשמן זית את החציל עד השחמה. מוסיפים את הבצל והשום ומקפיצים כשתי דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך כ־4 דקות.
5. מוסיפים את שאר חומרי הגלם וממשיכים לבשל על חום גבוה כ־3 דקות נוספות. מכבים את האש ומניחים לצינון קל.
6. מניחים את הפולנטה המטוגנת על צלחת הגשה ומוזגים מעל שתי כפות גדושות של רטטוי. מקשטים בעלי זעתר ופרמז'ן מגורד.

צילום: הדס ניצן