עופיונים צלויים עם עשבים ותאנים

השפית רינת צדוק ומותג כלי הבישול והאפייה סולתם מגישים מתכון מיוחד וחגיגי של עופיונים צלויים עם עשבים ותאנים, שמביא אל שולחן החג שילוב מנצח של טעמים ארצישראליים - מתיקות התאנים, ניחוחות עשבי התיבול ועושר הסילאן ושמן הזית. החוויה הקולינרית מחברת מסורת וחידוש.

מצרכים

• 2 עופיונים אורגניים טריים
• כוס מלח גס
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• רבע כוס שמן זית
• 2 כרישות
• ראש שום
• רבע צרור מרווה
• רבע צרור רוזמרין
• רבע צרור טימין
• רבע אורגנו
• כף סילאן
• פלפל צילי טרי

הכנה

• שוטפים את העופיונים ומייבשים בנייר סופג. מפזרים עליהם מלח ומצפים מכל כיוון.
• מניחים בצד לחצי שעה (המלח מייבש את העור וגורם לעוף להיצלות היטב ולהיות עסיסי מאוד בפנים).
• מניחים בסיר מרופד בנייר אפייה כרישות חתוכות, שיני שום שלמות, תאנים חתוכות לחצאים, עשבי תיבול. מחממים תנור ל-200 מעלות.
• בעזרת נייר סופג מסירים היטב את המלח, מושחים את העופיונים בשמן זית, מפזרים פלפל שחור גרוס.
• מניחים את העופיונים בסיר על התאנים והכרישות.
• מניחים מעל נייר אפייה ומכניסים את העופיונים לאפייה של 25-20 דקות לקבלת גוון שחום.

צילום: גל בן זאב. הכנה: רינת צדוק