Rebellyous: מערכת ייצור
חברת Rebellyous Foods, מחלוצות תעשיית החלבון האלטרנטיבי בארצות הברית, הכריזה על השקה מסחרית מלאה של מערכת הייצור החדשנית שלה, Mock 2. מערכת זו, שפותחה במטרה להוזיל את עלויות הייצור של מוצרי עוף מן הצומח ולהשוותן לאלו של עוף מן החי, מהווה קפיצת מדרגה טכנולוגית משמעותית. ההשקה מגיעה לאחר תקופת פיתוח ארוכה ומבחני הרצה מוצלחים, ומיועדת לשמש הן את המפעלים של החברה והן יצרני מזון חיצוניים המעוניינים לשדרג את קווי הייצור שלהם.
הייחוד של מערכת Mock 2 טמון ביכולתה לבצע עיבוד רציף ומדויק של חומרי הגלם הצמחיים, תוך צמצום משמעותי של זמני הייצור וצריכת האנרגיה. המערכת מחליפה מספר מכונות נפרדות ומסורבלות ביחידה אחת אינטגרטיבית, המבצעת את כל שלבי הערבוב, העיצוב והטיגון המקדים באופן אוטומטי לחלוטין. בכך היא מאפשרת ליצרנים להגיע לנפחי ייצור גבוהים במיוחד, תוך שמירה על עקביות המוצר ומרקם הדומה מאוד לזה של עוף אמיתי, אתגר שהיווה מכשול בפני רבים מהמתחרים בשוק.
מייסדת ומנכ"לית החברה, קריסטי לוגסדון (Christie Lagally), ציינה כי הטכנולוגיה החדשה היא "משנה משחק" עבור התעשייה כולה. לדבריה, הבעיה המרכזית המונעת אימוץ נרחב של תחליפי בשר אינה הטעם אלא המחיר. "Mock 2 מאפשרת לנו לייצר נאגטס, שניצלים וקציצות באיכות פרימיום, אך בעלות המתחרה ישירות במוצרי העוף המעובדים הקונוונציונליים", הסבירה. המערכת תוכננה כך שתתאים בקלות למפעלים קיימים, מה שמאפשר ליצרני בשר מסורתיים להיכנס לתחום הצומח בהשקעה נמוכה יחסית.
מלבד היתרונות הכלכליים, המערכת מציעה גם שיפורים משמעותיים בבטיחות המזון ובהיגיינה, בזכות המבנה הסגור שלה והצמצום במגע יד אדם. Rebellyous Foods כבר החלה בפריסת המערכת במתקניה בסיאטל, ודיווחה על עלייה דרמטית בתפוקה וביכולת לעמוד בביקושים הגוברים מצד רשתות השיווק ובתי הספר. החברה רואה במערכת לא רק כלי לייצור עצמי, אלא כמוצר טכנולוגי העומד בפני עצמו, אותו בכוונתה לשווק ברחבי העולם.
