וויליאמס ThawSafe להפשרה מהירה
הפשרת מזון קפוא בכמויות גדולות היא אתגר יום־יומי במטבחים מקצועיים. העברה למקרר או לחדר קירור נחשבת בטוחה אך איטית מאוד, ולעיתים נמשכת ימים. שטיפה במים קרים אמנם מקובלת, אך אינה מתאימה לנפחים גדולים, מבזבזת מים ומצריכה השגחה מתמדת כדי למנוע עלייה מסוכנת בטמפרטורה. על הרקע הזה וויליאמס מציגה את ThawSafe, ארון הפשרה חדשני שמאיץ את התהליך בהשוואה להפשרה במקרר ומעלה את רמת הבטיחות במגוון תהליכים קולינריים, בהם בישול, צינון והקפאה.
למרות שארונות הפשרה מוכרים בתעשייה, בוויליאמס מהנדסים מחדש את הקטגוריה. ThawSafe הוא ארון בעל דלת אחת וקיבולת של 75 קילוגרם, יותר מכפול מקודמו, ובעל מפתח רצפה קטן יותר. העיצוב חדש: ידית אינטגרלית נמשכת לכל האורך, לניקוי קל, ויש שמונה מדפי GN. רוחב המכשיר מאפשר מעבר דרך פתח דלת סטנדרטי והתקנה פשוטה. בתחתית היחידה יש מיתקן ניקוז פסולת סטנדרטי לחיבור ישיר למערכת הביוב.
בטיחות המזון עומדת במרכז העיצוב. לפי תקנות ההיגיינה במזון בבריטניה, יש למנוע הגעה לאזור הסכנה שבו חיידקים מתרבים במהירות. ThawSafe מבטיח שליטה מלאה בתהליך ההפשרה תוך שמירה קפדנית על הטמפרטורות. ארבעה מאווררים מפזרים אוויר ביעילות לקבלת טמפרטורה אחידה לפיכך כל הפריטים מופשרים בקצב זהה. בשלב הראשון טמפרטורת האוויר בארון עשויה להגיע ל־9 מעלות צלזיוס כדי להניע את התהליך, אך טמפרטורת פני השטח של המזון אינה עוברת את 5 מעלות צלזיוס - הגבול העליון שלפני אזור הסכנה הבקטריאלי. בסיום ההפשרה המכשיר עובר אוטומטית למצב אחסון בקירור.
הבקרה היא בממשק מסך מגע אינטואיטיבי עם תפריט מבוסס אייקונים להפעלה פשוטה. קיימות ארבע תוכניות עבודה, שלוש מהן מוגדרות מראש לנפחים של 75 קילוגרם, 35 קילוגרם ועומסים קלים. התוכנית הרביעית ניתנת להתאמה לפי צרכי המפעיל, למשל לפריטי תפריט ייחודיים. בתום המחזור מושמעת התראה קולית המסמנת שההפשרה הסתיימה.
מלבד בטיחות ויעילות תפעולית, הדגם החדש מתכתב עם יעדי קיימות של ענף ההסעדה. ThawSafe פועל עם גז קירור טבעי מסוג הידרוקרבון ומשתמש בבידוד ביצועים גבוה בצפיפות גבוהה ללא CFC כחלק מתפיסה רחבה של אפס פליטות פחמן נטו. כך משלבים הפחתת סיכוני בטיחות עם צמצום צריכת אנרגיה והשפעה סביבתית נמוכה יותר.
לדברי קית פאנקס, מנהל ההנדסה בוויליאמס, מדובר בגישה תכנונית חדשה לחלוטין לארון הפשרה. ThawSafe מעניק למטבחים איזון נכון בין מהירות לבין שמירה בלתי מתפשרת על בטיחות. על רקע תשומת הלב הגוברת לכללי בטיחות מזון והצורך לעשות יותר עם צוותים מצומצמים, החברה צופה עלייה בביקוש לארונות הפשרה בשנים הקרובות. כמו כל מוצרי וויליאמס, ThawSafe עוצב כדי לענות על הצרכים של מטבחים מודרניים.
