נתוני ענף החלב לשנת 2024
ישראלי ממוצע צרך בשנת 2024 154 ליטר של חלב ניגר ומוצריו מייצור מקומי • תנובה ממוצעת של פרה הייתה 12 אלף ליטר • רפת מייצרת בממוצע 2.5 מיליון ליטר
תנובת החלב לפרה בישראל ממשיכה להיות מהגבוהות בעולם! על פי נתוני מועצת החלב, בשנת 2024 הייתה התנובה הממוצעת לפרה 12,125 ליטר, שהם כ־33 ליטר ליום(!). כמו כן מספר הרפתות בארץ היה בסוף 2024 620 לעומת 634 בסוף 2023.
במשרד החקלאות מציינים, כי בשנים האחרונות ענף החלב עובר שינויים רבים, חלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ וחלקם קשורים לשינויים גלובליים כגון שינוי במחירים של גרעיני מספוא מיובא (על רקע הימשכות הלחימה בין רוסיה ואוקראינה) ומחירי מספוא מגידול מקומי על רקע הבצורת, שינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית, שינויים בשערי החליפין ושינויים אקלימיים, שמשפיעים ישירות על תנובת הפרה (תנובות החלב ונתוני הפוריות יורדים ככל שעומס החום עולה, לפיכך ההתחממות הגלובלית מצריכה להשקיע מאמצים והשקעות בצינון וקירור של הרפת והפרה לשם שמירה על תפוקת החלב).
למרות כל זאת, הייצור הממוצע לרפת נמצא במגמת עלייה, מה שמלמד על התייעלות הענף כנגד כל השינויים והאתגרים. מ־2015 ועד היום עלה הייצור הממוצע לרפת ב־26%, מ־1.713 מיליון ליטר ל־2.516 מיליון ליטר.
צריכה ישראלית
כמה חלב שותים בישראל?
הצריכה המקומית התאפיינה בסטגנציה. בביקוש לחלב ולמוצריו מייצור מקומי ניכרת ירידה קלה של 0.5% בשנת 2024 לעומת 2023. הצריכה מחושבת לפי שווי ערך חלב נוזלי מייצור מקומי. במונחים של צריכה לנפש, ניכרת ירידה של כ־1.7% בין שנת 2023 לשנת 2024. הצריכה לנפש של מוצרי חלב מייצור מקומי נחלקת בישראל לחלב שתייה ומשקאות - כ־45 ליטר, מוצרי חלב נוזליים (תוצרת חלב ניגרת) ומעדנים הנאמדים ב־20.5 ליטר, גבינות לבנות - כ־11 ק"ג (שקולים ל־50 ליטר) וכ־4.75 ק"ג של גבינות קשות (שקולים ל־45 ליטר). הצריכה השנתית של מוצרי חלב מחלב צאן (עזים וכבשים) שקולה ל־2.2 ליטר לנפש.
בעשורים האחרונים ניכרת מגמה גלובלית של עלייה בצריכת תחליפי חלב על בסיס כל מיני מוצרים, בכללם סויה, שיבולת שועל ושקדים. לפי נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון, בשנים 2004־2025 גדלה ברשתות בישראל צריכת תחליפי החלב לנפש פי חמישה בערך. בשנת 2024 נצרכו ברשתות השיווק כ־34.7 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב שהם כ־16% מהצריכה הכוללת של חלב ניגר ותחליפיו. בשנת 2024, משקאות סויה היו 43% ברשתות השיווק, משקאות שיבולת שועל ־ כ־41% ומשקאות שקדים היו כ־15% מכל תחליפי החלב.
כמה ליטר חלב צריך כדי לייצר את מוצרי החלב?
כדי לייצר ק"ג אחד של גבינה קשה כגון גבינה צהובה נדרשים 9־10 ליטרים של חלב גולמי; כדי לייצר ק"ג אחד של גבינות רכות כגון קוטג', גבינה לבנה, צפתית או בולגרית, נדרשים 4־5 ליטרים של חלב גולמי; וק"ג אחד של יוגורט או חלב ניגר מיוצר מליטר אחד של חלב גולמי.
מניתוח החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה, כי סך הערך הכספי של מוצרי החלב הנמכרים ברשתות השיווק היה בשנת 2024 10.8 מיליארד ש"ח. המכירות השבועיות ברשתות השיווק של מוצרי חלב בשנת 2024 היו בממוצע 205 מיליון ש"ח. בשבוע שלפני חג השבועות בשנת 2024 הייתה צריכת מוצרי החלב ותחליפיו ברשתות השיווק 343 מיליון ש"ח.
על פי נתוני רשתות השיווק, המוצרים שבהם ניכרת העלייה המהותית ביותר בכמות המכר לקראת חג השבועות הם שמנת מתוקה, גבינות מיוחדות, גבינות מלוחות, גבינות שמנת וגבינות לבנות. בשבוע שלפני חג השבועות בשנת 2024 עלה המכר הכמותי של שמנת מתוקה פי 3.3, המכר של גבינות מיוחדות עלה פי 2.8, המכר של גבינות מלוחות - פי 2.8, גבינות שמנת - פי 2.7 והמכר של גבינות לבנות עלה פי 2.5 לעומת שבוע ממוצע.
