לדויון תנור פחם כבידתי עם דלק כפול
דויון (doyon) חושפת תנור פחם כבידתי מהדור הבא המשלב דלק כפול (שני מקורות אנרגיה: פחם וחשמל) ומביא למסעדות ולמטבחים מקצועיים שילוב נדיר של טעם פחם אותנטי עם עבודה יעילה בנפחים גבוהים. זה התנור הראשון בקטגוריה שממנף טכנולוגיית חימום כפולה לצד מערכת אוויר מוסעת מתוכנתת כדי להבטיח תוצאות אחידות גם במילוי מלא של התא וללא צורך בסיבוב מגשים. בחזית הביצועים - נפח של תשע קומות אפייה וטווח טמפרטורות רחב במיוחד, מ־82 עד 232 מעלות צלזיוס, המתאים לצלייה, לעישון, לסיום חום (שלב גמר קצר בעוצמת חום גבוהה) ולהחזקת חום, ואף להכנות לילה איטיות.
ליבת החדשנות היא חלוקת החום בין שני מקורות. כ־60% מהאנרגיה נוצרים על ידי פחם כדי לשמר את פרופיל הטעם העשיר והמעושן המוכר ממטבחי ברביקיו מסורתיים, ו־40% הנותרים מסופקים מגופי חימום חשמליים המשמשים להצתה יעילה, לחימום מוקדם מהיר ולחלוקת חום מדויקת בכל חלל התא. הגישה ההיברידית הזו מפחיתה את צריכת הפחם בלי לוותר על הארומה והקרמול שמעניק המגע עם אש פחמים, ומאפשרת לעמוד בדרישות תפוקה גבוהות לאורך היום.
מערכת זרימת האוויר האינטליגנטית של התנור מתוכנתת ומותאמת לקצבי עבודה מגוונים. היא מזרימה אוויר במהירות ובכיוון מחושבים כדי לשמר אחידות טמפרטורה בין המדפים העליונים לתחתונים, וכך מתקבלות מנות אחידות ללא צורך בניטור מתמיד. במטבחים עתירי נפח, המשמעות היא הקטנת העומס המופעל על הצוות, שחרור ידיים למשימות אחרות והקטנת מספר הפתיחות של דלת התנור בזמן השירות.
התכנון ההנדסי שם דגש גם בניהול אנרגיה ובחומר גלם. השילוב בין פחם לגופי חימום יוצר מערכת בעירה יעילה שמפחיתה בזבוז פחם ושומרת על טמפרטורת היעד לאורך זמן. החימום החשמלי מסייע להביא את התא לטמפרטורה הרצויה במהירות בתחילת המשמרת, ולאחר מכן הפחם משמר את הטעם והאופי. בעבור שפים, היתרון כפול: הן איכות חיישנית גבוהה בצלחת והן עבודה צפויה שחוזרת על עצמה מנה אחר מנה.
התאמת התנור למגוון טכניקות מטבח הופכת אותו לכלי עבודה מרכזי. בטמפרטורות הנמוכות הוא מאפשר עישון עדין והחזקת חום בטוחה לאורך זמן, כולל בישול איטי בשעות השפל. בטווחי החום הגבוהים הוא מצטיין בצלייה מהירה, בסיום פריכות וביצירת מרקמי קרסט מפתים לבשרים, עופות וירקות. קיבולת של 9 תבניות מעניקה גמישות תפעולית לתפריטים רחבים גם בשעות העומס.
עם התנור הכבידתי החדש דויון מציבה רף חדש בקטגוריה. טעם פחם עמוק ועקבי לצד ניהול חום מדויק ויעילות בנפחים גדולים מספקים תשובה מעשית לצורך המרכזי של מטבחים מודרניים להגיש הרבה מנות בזמן קצר בלי לוותר על איכות. בעבור מפעילים המחפשים יתרון תחרותי בצלחת ובתפעול, קשה להתעלם מההצעה הזו.
