מזונות תחליפיים

מחקר בינלאומי חדש מגלה פער משמעותי בין האופן שבו אנשים מגדירים את עצמם לבין הרגלי האכילה שלהם בפועל. הנתונים מצביעים על כך שמספר הטבעונים והצמחונים בעולם עשוי להיות נמוך משמעותית מההערכות המקובלות, ומעלים שאלות לגבי האופן שבו מודדים מגמות תזונה עולמיות...

העשור האחרון בתעשיית המזון העולמית התאפיין בנרטיב דרמטי וסוחף, כמעט הוליוודי באופיו: חברות סטארטאפ צעירות ונמרצות, חמושות בטכנולוגיה חדשנית ובהון סיכון נדיב, הכריזו מלחמה על תאגידי המזון המסורתיים. המטרה המוצהרת הייתה ברורה ושאפתנית: לשבש (Disrupt) את המערכת...

שוק תחליפי הבשר עובר מהפכה שקטה אך בעלת משמעות, שאינה מסתכמת עוד בניסיון להעתיק את הטעם והמרקם של המוצר המקורי מהחי באמצעות רכיבים מהצומח בלבד. אחרי עשור של ניסויים, הצלחות ולא מעט אכזבות, מסתמן שפתרון הביניים - שילוב מושכל בין בשר מסורתי לרכיבים צמחיים...