ציוד לתעשיית המזון

נובאייר (Nuovair) האיטלקית, מומחית לייצור צ'ילרים (מיתקני שוק פריז), הציגה מכשיר חדש. המכשיר מבוסס טכנולוגיית הקפאה שמאפשרת חיי מדף ארוכים פי שלושה, תפוקה מוגברת ואיכות גבוהה, לשמירה אפילו על הפריטים העדינים ביותר בתפריט.

הטכנולוגיה החדשה מתמודדת עם ארבעה אתגרים מרכזיים של צ'ילרים במטבח המקצועי: קצב זרימת אוויר גבוה, שסתום התפשטות אלקטרוני שמאפשר קירור מהיר יותר עד 25 אחוזים משסתום ידני, מאייד גדול – רכיב חשוב מאחר ש-80% מהאידוי מתרחשים ב-15 הדקות הראשונות של תהליך הקירור וקירור שממזער צמיחת חיידקים. התוצאה: חיי מדף ארוכים יותר.

טכנולוגיית מיקרו-קריסטל (MICROcrystal) המובנית במכשיר שומרת על מבנה התא של רכיב המזון לאורך תהליך ההקפאה כדי להבטיח שהמזון הקפוא ישמר איכות זהה לזו של מזון טרי. שיפור בטעם, במרקם ובמראה מתורגמים לאיכות מעולה.

הובארט (Hobart), יצרנית ציוד מזון תעשייתי, הודיעה על שני פורסי מזון חדשים: הובארט אדג' 10 (Hobart Edge10) עם סכין עשרה אינץ' ואדג' 14 (Hobart Edge14) עם סכין 14 אינץ'. שני הסלייסרים  אידיאליים לפעולות שאינן מצריכות תכונות טכנולוגיות מתקדמות ולפעולות שאינן מצריכות ייצור בנפח גבוה במיוחד.

לפורסים החדשים סכין פלדת פחמן מצופה כרום שנשארת חדה כדי לאפשר ביצועי חיתוך אמינים ולהאריך את חיי הסכין. מחדד אבן קרמי המותקן בפורס מאפשר למפעיל לחדד את הסכין תוך 15 שניות, והוא ניתן להסרה ולניקוי פשוטים. את הפורסים החדשים אפשר לפרק בקלות, והם בעלי אחיזת בשר ומסית שאריות. הבסיס עשוי מאלומיניום ביציקה אחת, עם פחות חריצים שבהם יכולים לצמוח חיידקים. אשר לביטחון המפעיל, יש מגן מובנה להגנה על המפעיל במהלך הפעולה והניקוי. לפורס EDGE10 יש מנוע של 1/3 כוח סוס, ולפורס EDGE14 מנוע של 1/2 כוח סוס.

תנורים מסחריים זקוקים לניקוי יסודי ומקצועי: שומן ולכלוך מצטברים באופן טבעי בכל שימוש. ניקוי יומי שומר על התנור ומאפשר לו לפעול באופן מיטבי. עסקים בתחום המזון חייבים לתזמן ניקוי תנורים על בסיס קבוע ולהביא בחשבון את עלות מוצרי הניקוי, העבודה והלוגיסטיקה.

מלבד היותם יקרים למדי, לחומרי ניקוי כימיים יש חסרונות: חומרי ניקוי של תנורים עשויים להיות מצוינים להסרת שומנים וקילוף לכלוך שנדבק, אך בהיותם מוצרים כימיים, הם עלולים להיות רעילים. הם יכולים גם לגרום נזק לתנור בטווח הארוך.

האם חומר ניקוי לא רעיל לתנור יכול להיות טוב כמו חומר ניקוי כימי להסרת חלקיקים שרופים, ואפילו טוב ממנו? ככל שחומר הניקוי רעיל יותר, כך צריך להשתמש ביותר מים כדי לשטוף אותו ולחכות זמן רב יותר לפני שאפשר להשתמש בתנור שוב.

חברת אלקטרולוקס, המתמחה במוצרי חשמל למטבח הביתי והמקצועי, חשפה סדרת תנורים חדשה עם ניקוי מובנה, Electrolux Professional SkyLine, המאפשרים ניקוי עצמי של התנור המקצועי תוך הארכת חייו. סדרת המוצרים מספקת פתרונות רבים לטיפול במגוון בעיות. כך על פי הודעת החברה: אפשר לבחור בין כימיקלים מוצקים, נוזליים ואנזימטיים כדי להתמודד עם צרכי הניקוי של התנור המקצועי לחסוך מים ועלויות ארגוניות של צוות העוסק בניקוי התנורים.

מטבח המיני החדש מבית PALUX הוא מטבח מקצועי תעשייתי עם חיסכון ניכר במקום ולא על חשבון האיכות. מרכיביו מותקנים זה על גבי זה ליצירת מטבח פונקציונלי בפורמט מיני. ה-SteamTeam המורכב מ-PALUX Press-Steamer ו-PALUX Touch 'n' Steam SL הוא המטבח הקטן ביותר בעולם.

בזכות גודלו הקטן, PALUX SteamTeam מתאים במיוחד לעסקי קייטרינג ולמסעדות עם מקום מועט במטבח. שפים עובדים במהירות שכן הם יכולים לבשל עם שני המכשירים בו בזמן. למשל, אידוי וצלייה. גם הטיפול פשוט ביותר. שני הרכיבים מצוידים בטכנולוגיית PALUX Touch האינטואיטיבית, וניתנים להפעלה באופן עקבי באמצעות מסך מגע. בחברה טוענים כי הכנת אוכל באופן סימולטני קלה במיוחד עם SteamTeam.

מכשיר PALUX Touch 'n' Steam SL מספק תוצאות מרביות בשטח מינימלי. מכשיר רב-פונקציונלי זה מצויד בלוח בקרת מגע בחלקו העליון ובציר דלת ארגונומי. באופן זה מושג שימוש אופטימלי בשטח הזמין. הוא מתאים אפילו למטבח הקטן ביותר. בזכות זיגוג הדלתות המבודד פי שלושה או ארבעה, הוא מקרין פחות חום ובכך חוסך ביעילות עלויות.

מקור: www.palux.de

נראה כי טווחי החום של כירות הגז מוצו. חברת וולרת' (Vollrath) מענף ציוד שירותי מזון מציגה את הדור הבא של טווחי החום של משטחי אינדוקציה, שלטענתה ישכנעו גם את הספקנים הגדולים ביותר. בסידרה שפרסמה החברה בקרת הטמפרטורה מדויקת יותר והרתיחה מהירה יותר ב-28 אחוזים מגז, וב-19 אחוזים מהירה יותר מטווחי אינדוקציה מתחרים.

למשטחים שדה מגנטי מורחב, טכנולוגיית פאן חכמה ובקרת טמפרטורה בדגמים מסוימים. השדה המגנטי המורחב מחקה את פעולת הגז כדי לאפשר חום ללא הפרעה כאשר המשתמש מרים או מטה מחבת כדי לטגן או להקפיץ. הדבר מאפשר לתכנת רצפי בישול. לכל טווח מעגלי פטנט המספקים כוח. הדגמים החלקים והמעוצבים אידיאליים לבישול ולהקצפה. שיפורים נוספים הם חימום עוצמתי, יעילות, אמינות ותחזוקה ושימוש קלים.

בחברה עבדו עם כמה שפים כדי לפתח את המוצר וליצור מוצר שעובד בסביבת מטבח אמיתית. בסידרת האינדוקציות טווחי אינדוקציה בעלי עוצמה בינונית וגבוהה, עם בקרות ידית או מחוון.

Kolbe, יצרנית גרמנית של מסורי חיתוך, מטחנות בשר ומיקסרים מקצועיים לתעשיית המזון, מציגה מסור חיתוך בשר שולחני, BladeStop BANDSAW. המסור נועד להפחית סיכון לפציעה קשה על ידי עצירה מכנית של הלהב כאשר המפעיל בא במגע עם הסכין. העצירה נעשית בתוך שבריר שנייה. לדברי החברה זמן העצירה הוא המהיר ביותר בשוק.

למסור חישה כפולה, ייחודית ל-BladeStop. מערכת החישה GloveCheck מגלה את כפפות המפעיל מזרוע הלהב. המסור אידיאלי למשימות חיתוך במהירות גבוהה ולעבודה ידנית. בין תכונותיו: פונקציונליות, הפעלה מהירה מחדש, אין צורך לשנות את הלהב בין עצירות, פשוט לשימוש ולתפעול.

הובארט (Hobart), יצרן של ציוד מזון מסחרי, הציג מכונות פריסה חדשות, HS6-1PS ו-HS7-1PS. המכשירים חותכים פרוסות מדויקות ושוקלים מייד כדי להגדיל את היעילות ולסייע למפעלים קמעונאיים ושירותי מזון לשרת לקוחות במהירות.

המוצר החדש מבטל את הצורך במשקל ובמכונת פריסה נפרדים, וחוסך זמן. שני המכשירים מכילים ממשק מסך מגע הניתן להתאמה אישית עם מקשי הפעלה וקביעת מהירות, ומאפשרים למשתמשים לשמור הגדרות נפוצות. הממשק גם מתריע למפעיל על דרישות טיפול ותחזוקה שגרתיות, בכלל זה רכיבי חיתוך להב, ניקוי, חיטוי ושימון. המשתמשים יכולים כברירת מחדל לתזמן התראה שנקבעה מראש או להתאימה לצרכיהם.

ל-HS7-1PS פונקציית SmartSlice המאפשרת פעולה עד למשקל מוצר שקבע המפעיל. המכשיר עוצר כאשר הפרוסות מגיעות למשקל המוצר הרצוי, ומחדש את הפריסה כאשר המפעיל מניח נייר חדש ולוחץ על כפתור התחלה. הוא עובר אוטומטית גם למצב ידני.

לסכין הייחודית של CleanCut, שאורכה 33 ס"מ, להב נירוסטה עם קצה של סגסוגת קובלט, להגברת היעילות על ידי הפחתת תדירות השחזה. הסכין נשלפת באמצעות פטנט שליפה מהירה לצורך ניקוי יסודי. מערכת ההשחזה Borazon מנקה ומעצבת את הסכין בפעולה יחידה, ומכינה אותה לשימוש בתוך 15 שניות. היא בטוחה לשימוש במדיח כלים.

מקור: www.hobartcorp.com

Bizerba הציגה את מכונות החיתוך התעשייתיות A560 ו-A660 לחיתוך, לשקילה ולחלוקה למשקל יעד. ל-A560 תפס ידני, ו-A660 פועל אוטומטית, ולפיכך אידיאלי לסחורות ארוזות. שניהם מכוונים לדרישות של פעולות גסטרונומיה בקנה מידה גדול כגון חברות קייטרינג, סופרמרקטים, אטליזים וחברות לעיבוד מזון תעשייתי.

המכונות גמישות וחסכוניות הודות לפונקציית ההחלפה המהירה. אפשר לזכור תצורות מאוחסנות בעת הצורך. ל-A560 ו-A660 תפוקה גבוהה של 250 ו-300 פרוסות לדקה, בהתאמה. A560 היא מודל ברמת כניסה לתהליכי ייצור בקנה מידה קטן, ו-A660 היא מכונה יציבה ברמה תעשייתית.

לשתי המכונות הוקנו גמישות ויעילות מרבית. אפשר להשתמש בהן כדי לפרוס מיני גבינות ונקניקים. הודות לטכנולוגיית השקילה המשולבת שלהן, הן יכולות לחלק סחורות פרוסות למשקל.

בחברה אומרים כי היציבות של מכונות החיתוך שופרה לעומת דגמים קודמים. הודות לגלגלים שלהן, הן ניידות. יש להן הגנה משופרת מפני קורוזיה וקונספט איטום חדש להגנה משופרת.

מקור: www.bizerba.com