מגה טיפ מזון

בשר, עופות ודגים הם מזונות שבאופן טבעי עלולים להכיל חיידקים גורמי מחלה. מניעת מחלות שמקורן במזונות אלה תלויה בשמירה ובהקפדה על כל הכללים המפורטים להלן, משלב הקנייה ועד האחסון והטיפול בבית.

האם חשבתם פעם על הקמת עסק בתחום המזון? מזון הוא משהו שאנחנו חייבים לצרוך באופן יומיומי בכדי לשרוד. תשע מיליון אנשים בארץ וכשמונה מיליארד בעולם הם קהל יעד גדול למדי. אם כן הביקוש קיים, ומתחדש כל הזמן. עם העולם ככפר גלובלי, אין מניעה לשווק ולמכור את הסחורה שלכם גם בחו"ל. לכו תדעו, אולי המוצר שלכם יצבור תאוצה בהודו על מיליארד תושביה, ומשם הדרך לאקזיט מוצלח קצרה. אז הנה מספר רעיונות לסוגי מזון קלים לייצור ולשיווק:

חמוצים

חמוצים הם בין מוצרי המזון הנמכרים ביותר. הם טעימים, ניתן לשלב אותם במתכונים רבים והם נשמרים לזמן רב. כמו כן, יש להם פוטנציאל לייצוא. ישנם סוגים שונים של חמוצים איכותיים ותהליך הייצור הוא פשוט מאוד. אפשר להכין לבד או להשקיע במכשירים שישפרו את מהירות וכמות הייצור.

בננה צ'יפס

בננה צ'יפס מיוצרים מבננה שנחתכת לפרוסות, נטבלת בתמיסת סירופ, ומיובשת בשמש או בתנור. אפשר לאכול אותם כחטיף או כתוספת לקינוח או לסלט. אפשר למכור אותם בשווקים מקומיים או בחו"ל, ויש להם אורך חיים מרשים.

ביסקוויטים

זהו עסק מאוד רווחי, במיוחד אם אתם מצליחים לשווק ולמתג את עצמכם נכון. זהו עסק שיכול להתחיל בקנה מידה קטן ומקומי עם אפשרויות צמיחה רבות. למרות הייצור ההמוני של ביסקוויטים, הרבה אנשים עדיין יעדיפו ביסקוויטים טריים מהמאפייה המקומית, במיוחד אם יש להם גימיק או אופי משלהם. או סתם כי הם טעימים מאוד.

גביעי גלידה

קשה לחשוב על גלידה בדוכן ללא הגביע שלה. אותו קונוס-ואפל פריך ומתקתק הפך עצמו לחלק בלתי נפרד מהטעם ומהחוויה של אכילת הגלידה. אז כל עוד תהיה גלידה, ואכן היא תהיה, יהיה גביע גלידה. קל לאחסן אותו, והוא מחזיק מעמד זמן רב. כל אחד יכול להתחיל עסק ליצור גביעים בבית, ולנסות להיכנס לשוק המקומי. אפשר לחדש וליצור גביעים בטעמים שונים או בצורות שונות. מי יודע, אולי ייקראו גביע גלידה על שמכם?

לחם

לחם איכותי הוא דל שומן וטעים, ולרוב מכיל יותר סיבים תזונתיים. לחם טוב תמיד יישאר באופנה. ישנם מספר נישות שונות שאפשר להיכנס אליהן בתחום הלחם, בעיקר בתחום הבריאות המתפתח. אפשר להכינו בבית בתנור או לקנות מכשיר ייעודי. בסופו של דבר, מוצר איכותי תמיד ימצא את דרכו לסנדוויץ' המקומי.

שוקולד

ייצור שוקולד יכול להיות עסק מורכב, ומצריך בחירה קפדנית של חומרי גלם ותהליך ייצור נכון. מי שיש לו תשוקה לתחום ומוכן להשקיע את הזמן והכסף להתמקצעות, יכול להרוויח.

עוגות גבינה

כפי שידוע לנו מחגי שבועות רבים מספור, הכנת עוגת גבינה איננה פעולה קשה. צריך מרכיבים בסיסיים למדי, ואיתם אפשר ליצור סוגים רבים של עוגות גבינה. מכאן, רק צריך להתנסות בטעמים חדשים ומעניינים, או פשוט לייצר עוגת גבינה קלאסית וטובה.

מקורות: muvsi.in, www.fincyte.com

חברת BNP מדיה היא ענקית תקשורת אמריקאית שמספקת סיקור ומידע מקצועי לתעשיות השונות. מגזין פוד אנג'נירינג (Food Engineering) הוא מגזין אינטרנטי ששייך לקבוצה זו, ונותן מידע מקצועי וסיקור חדשותי של תעשיית המזון העולמית. בין היתר עוסק המגזין בתהליכי הייצור השונים ובשמירה על סביבת עבודה נקייה, ומביא לפניכם מספר טיפים לשמירה על ניקיון מפעלים לייצור מזון.

כידוע, עבודה בסביבה של מזון צריכה להיות ללא רבב, שכן כל לכלוך קטן יכול לזהם את פס הייצור ולגרום להשבתת העבודה. המצב יכול להתדרדר לשחרור של מוצרים לא בטוחים למאכל, החזרות מוצרים ופגיעה במותג. הטיפים הבאים נכתבו בהתבסס על מומחים לנושא וסיקור של מספר שיטות עבודה במפעלים שונים.

לכל מי שחשב שדיאטה משמעותה ויתור על אלכוהול לחלוטין - יש לנו חדשות טובות בשבילכם. עיתון סאן הבריטי סיקר שישה משקאות אלכוהוליים שניתן לצרוך מעת לעת בלי לפגוע בדיאטה. לפי התזונאית איימי גורין (Amy Gorin), אנשים שחוו הצלחה בתהליך הדיאטה הם אלה שהרשו לעצמם כוס משקה פה ושם כשעלה הצורך. עם זאת, צריך לשים לב למה שמערבבים עם המשקה. גורין מעדיפה לתת ללקוחותיה לבחור בעצמם את הפינוק שלהם. אם אתם מנסים להוריד משקל, עדיף שלא לאכול קינוח או לשתות משקה אלכוהולי בכל ארוחה. מבחינת הערך הקלורי, כמעט כל ה"שוטים" של כל המשקאות האלכוהוליים זהים. מה שעושה את ההבדל הוא עם מה מערבבים אותם.

1. רום וקולה - 97 קלוריות

הרום לא סתם קנה את תהילתו בקרב שודדי ים - הם היו צריכים להיות חטובים על מנת לשדוד ספינות. אם שותים רום נקי (בכמויות קטנות כמובן), הנזק יסתכם ב-97 קלוריות בלבד. אפשר גם לערבב אותו עם קולה זירו או משקה דומה. הרום יכול גם להעלות את רמת הכולסטרול הטוב, הידוע גם כ-HDL, להילחם באלרגיות ולעזור במניעת מחלות לב. יש הטוענים שבזמן מלחמת העולם הראשונה החיילים שתו רום, כיוון שהוא עוזר לחיזוק העצמות.

2. יין אדום - 123 קלוריות

מבחינה תזונתית, אין הרבה הבדל בין יין לבן ליין אדום. ואמנם ישנם יתרונות אחרים בזכותם נעדיף את הקברנה סוביניון על השארדונה. היין האדום מכיל רכיבים הנקראים אנטי-אוקסידנטים, שיכולים לעזור במניעת מחלות בכלי הדם, ובכך להפחית את הסיכוי להתקף לב. התזונאית איימי גורין ציינה גם ששתייה מתונה של יין אדום עשויה לעזור בהגברת בריאות כלי הדם. כמו כן, מחקר שנערך ב-2009 בקנדה הראה שכל סוגי היין יכולים להפחית את הסיכון להתפתחות סכרת ב-13%.

3. וודקה עם סודה - 96 קלוריות

הוודקה הומצאה במקור כמעין תרופה. היא ממריצה את זרימת הדם ואת מחזור הדם, ועשויה למנוע קרישי דם, שבץ, ומחלות לב אחרות. מחקרים הראו שוודקה גם משמשת להפחתת הלחץ, שיכול להיווצר כשמנסים לרדת במשקל. שוט של וודקה מכיל רק 97 קלוריות, כך שכדאי לשלב אותו עם משקה דל קלוריות בכדי להשיג את האפקט הרצוי.

4. ג'ין וטוניק - 115 קלוריות

לא רק שמשקה זה הוא דל קלוריות, הוא גם עוזר לעיכול הודות לשימוש בביטרס (Bitters). הביטרס היא תמצית אלכוהולית מרירה שמכינים באמצעות שילוב של עשבים ארומטיים או שורשים למיניהם עם אלכוהול, כך שנוצר משקה חזק בעל טעם מר. תמצית זו היא חלק ממתכונים רבים של קוקטיילים. הביטרס משפרים את פעולתם של אנזימי העיכול וחומצות הקיבה, ובכך משפרים את פעולת מערכת העיכול. אותה מערכת עיכול שבעצם עוזרת לנו להרזות. המחיר הוא 115 קלוריות, ויש לוודא שבוחרים טוניק על הצד הקל.

5. שמפניה - 50 קלוריות

אין צורך לחוש אשמה בפעם הבאה שחולצים פקק בחתונה, בבר מצווה או לאחר ארוחת ערב מזינה במיוחד. משקה מבעבע זה הוא אחד הבריאים יותר. כוס אחת של 120 מ"ל מכילה 97 קלוריות בלבד, וכמו היין האדום, השמפניה יכולה להיטיב עם הלב שלכם. השמפניה עשויה מענבים לבנים ואדומים, ומכילה את אותם אנטי-אוקסידנטים שמונעים נזק לכלי הדם, מפחיתים את הכולסטרול הרע ומונעים קרישי דם. השמפניה מגיעה בדרך כלל במנות קטנות יותר, כך שזו בחירה בריאה מכל הבחינות - כל עוד לא תשתו את כל הבקבוק. הישמעו לאזהרתו של ווינסטון צ'רצ'יל: "כוס שמפניה משרה תחושת התרוממות רוח... הבקבוק יעשה את ההפך".

6. וויסקי - 105 קלוריות

המשקה בצבע הענבר הידוע והאהוב הוא דל בפחמימות, מה שהופך אותו לבחירה המושלמת עבור שומרי המשקל. מחקר שפורסם בארה"ב ב-1991 הראה שצריכה מתונה של וויסקי מעלה את רמת האנרגיה ומפחיתה את החשק לסוכר. הוויסקי גם שימש לאורך ההיסטוריה כדיז'סטיף, משקה שעוזר לעיכול, כך שכוסית משקה אחרי הארוחה עשויה לסגור אותה בצורה טובה.

סיכומו של עניין, חשוב לזכור שלמרות הערך הקלורי הנמוך, אין לאלכוהול עצמו שום ערך תזונתי אמיתי, כך שהוא כנראה לא בראש רשימת הדברים הבריאים שכדאי לנו לצרוך. משקאות אלכוהוליים מכילים קלוריות ריקות, בניגוד למאכלים כמו פירות, שמכילים חומרים מזינים בנוסף לקלוריות. זכרו כי יש לשתות באחריות.

בימי קדם היו נפוצים ציד ושימוש בבשר מן החי. מגמה זו לא חדלה כשהחלה המהפכה התעשייתית, חרף תנועות טבעוניות למיניהן. אלא שהטיפול בבשר מצריך עיבוד נכון.

כדי שעיבוד בשר יהיה אפשרי וקל, יש להשתמש במכשירי מטבח מוכרים. נתחי בשר גדולים אינם נכנסים בקלות למקפיא או לסיר, לכן צריך להקטין אותם. אפשר לחתוך עם סכין מטבח גדולה, אבל הדרך הנכונה ביותר היא מסור עצם והבנה של האנטומיה של בעל החיים. חשוב להכיר אותה כדי לפרוס נכון בשר, בלי לפגוע בעסיסיות של חלקיו כשחותכים את כל הבשר ומחלקים למנות. אפשר גם לחתוך בשר עם פורס בשר, כך תקבלו את הפרוסות החלקות והיפות ביותר.

ככל שהבשר רך ועסיסי יותר, כך הוא טעים יותר. בשלב שלפני הבישול הראשון, חשוב לחורר אותו לכל עוביו, כך שעשבי תיבול ומרינדות יחדרו עמוק לתוכו.

מטבח תעשייתי של מסעדות, חדרי אוכל וקייטרינג, הוא הרבה יותר ממטבח. הוא גם חדר רחצה, חדר קירור ומחסן של מזון שיוגש ללקוחות. הדבר מצריך ציוד איכותי ועמיד להבטחת עתיד העסק. ציוד טוב הוא המפתח למטבח מצליח ומקצועי. נכון, זו תהיה הוצאה גדולה, לכן כדאי לבצע בחירות נכונות. חברת Maxima kitchen equipment מציעה שישה טיפים לבניית מטבח תעשייתי.

טיפ ראשון: הגדרת המטבח. מה העסק מייצר? קייטרינג? מסעדה? חדר אוכל בבית חולים? אולי נמצא בקיבוץ? הגדר את הפעילות. פריסת המטבח המקצועי תלויה בכך. מסעדת מזון מהיר מחייבת סוג אחר של אוכל ממסעדת א-לה-קארט. סוג הפעילות יקבע גם את הקיבולת הנדרשת של המטבח. לכמה מבקרים מצפים? האם האורחים יישארו זמן רב או בעיקר ייקחו ויילכו? חשוב לחשוב על התפריט כבר בשלב הזה. אילו ארוחות יוגשו? האם נחוץ ציוד רב-תכליתי?

תקנות ההיגיינה מאלצות יצרני מזון ומשקאות לפעול במבנים העומדים בסטנדרטים ספציפיים בפריסה, בתכנון ובבנייה. חללי הייצור צריכים לאפשר היגיינה טובה, להיות קלים לניקוי ולחיטוי, ולהגן על המזון מפני מקורות חיצוניים של זיהום כגון מזיקים וחיידקים. למערכות הדלתות במיתקני מזון תפקיד חיוני במניעת זיהום, בשמירה על טמפרטורת החדר ובהבטחה של יעילות תפעולית. לפניכם כמה שיקולי מפתח בעת בחירת דלת.

הגנה מפני מזיקים ומזהמים: כדי למזער חיידקים, חיוני שהדלתות יהיו חלקות ובלתי ניתנות לחדירה. הדבר מונע הצטברות של חיידקים במקומות קשים לניקוי ובסדקים על הדלת. אם הדלתות מתחילות להיסדק, להירקב או להתקלף, המשטח חשוף לחיידקים אשר יפגעו בהיגיינה. לפיכך לדלתות צריך להיות משטח חלק, עמיד בפני מים, וקל לניקוי ולחיטוא. הן גם צריכות להיות עמידות בתנועה שוטפת ובשיטות ניקוי נמרצות כגון מים רותחים, אדים וכימיקלים. הדלת שומרת על רמות טמפרטורה תקינות במיתקני מזון. עליה לאפשר מעבר קל ונוח של סחורות ואנשים, ובה בעת למזער תחלופת אוויר. כאשר האוורור והטמפרטורה נשלטים, רוב הסיכויים שעלויות ההקפאה יפחתו. הדבר משפר את היעילות של המבנה ואת האיכות הכללית של המוצר. אפשר להשתמש בדלתות אוטומטיות בשילוב עם דלתות אטומות במקומות אשר יאפשרו רמה גבוהה יותר של שליטה וניהול אוויר. שימוש בדלתות אטומות/אוטומטיות עשוי למנוע מאוויר להגיע למקומות לא רצויים, ובכך לשפר את בקרת הטמפרטורה ולהפחית זיהום צולב.

הגברת בטיחות ופרודוקטיביות: דלתות צריכות להיות רחבות מספיק כדי לאפשר מעבר קל של אנשי צוות, ציוד וכלי רכב. יש להתקינן היטב, בלי שיישארו פערים סביבן או סביב המסגרת. כאשר דלתות נמצאות בשימוש נפיץ (לדוגמה, בטעינות סחורה במפרצים), ייתכן שתידרש התקנה של אמצעי בטיחות נוספים, כגון אוטומציה וסגירה עצמית, בכדי לאפשר מעבר מהיר ולמזער כניסה של מזיקים. דלתות אוטומטיות יעילות במיוחד באזורי תעבורה גבוהה ובמקומות שמועברים בהם מוצרי מזון פתוחים. זמני פתיחה קצרים של הדלת ימזערו רוחות פרצים, אבק וזיהום, ובה בעת יגבירו את יעילות התפוקה ויחסכו בעלויות אנרגיה. דלתות אוטומטיות תורמות לבטיחות הצוות ולמניעת נזק על ידי הפחתת התנגשויות. שטחי תעבורה וייצור שיש בהם תעבורה של מנופים ומלגזות מצריכים דלתות מוצקות שיעמדו בפני אימפקט חזק. צריך גם להביא בחשבון תחזוקה מונעת לכל הדלתות בכדי לשמור עליהן במצב תקין ולמנוע מצבי השבתה.

הגנה מפני אש ואזורי בטיחות: דלתות אש הן אחד האלמנטים הקריטיים ביותר להגנה מפני אש. הן חלק חשוב ממבנה המיתקן, אשר מסייע להאט את התפשטות האש והעשן. הבחירה וההתקנה של דלתות אש אשר נבדקו באמצעות ארגון מאושר של צד שלישי הן הכרחיות. דלת אש מורכבת הרבה יותר מסתם פאנל. המסגרת, הצירים, אביזרי החומרה, הזכוכית של לוחות הראייה והחותמות, כולם תלויים זה בזה. יש לבדוק את מכלול הדלת, לא כל רכיב בנפרד. דלתות אש הן התקני בטיחות מהונדסים היטב, ויש להתקינן כראוי על ידי מתקינים מנוסים מחברה בעלת שם.

בחירת חומרים: עמידות לאורך זמן וביצועים גבוהים הם קריטריונים המושגים תוך ציון מפורש של החומרים המתאימים ביותר. כשבוחרים דלתות, במיתקני מזון יש בדרך כלל ארבעה סוגים לבחירה: פלדה, עץ, למינציה או זכוכית מחוזקת פלסטיק (GRP). באזורים שלהיגיינה יש חשיבות ממעלה ראשונה, ההשוואה בטלה. בכל פרמטר היגייני אפשרי, דלתות GRP מאפשרות רמה גבוהה יותר של ביצועים מדלתות פלדה או עץ. הן היגייניות ועומדות בדרישות GMP של תעשיית המזון. לעומתן הרכבה של דלתות פלדה או עץ משאירה מקום לתפרים ולסדקים, במיוחד סביב לוחות הראייה ובדפנות הדלת.

מקור: www.cleanroomtechnology.com

בכפית אחת של דבש יש צוף שנאסף מ-1,000 פרחים. יש מי שמכנה אותו super food, ואפילו "מאכל קדוש". כך או כך, זהו אוצר. הדבש הוא תרופת פלא של הטבע, לצד היותו הממתיק הנפלא, הטעים והטבעי ביותר. מכיוון שדבש משמש כתרופה, יש להקפיד שיהיה טבעי לחלוטין, לא מסונן, לא מחומם, נקי משאריות של ריסוס וחומרי הדברה וחף מהעשרה בסוכר. הדבש האורגני המפוקח הוא היחיד שמבטיח כל זאת.

דבש עם תקן אורגני משקף שמירה על הדבורים והרמוניה שלנו איתן. דבש אורגני פירושו דבש בריא וטעים, וטיפול בדבורים בסטנדרטים הוגנים ומכבדים.

לפי תקנות האיחוד האירופי, דבש אורגני הוא דבש ללא חומרים מסוכנים בכוורת. בגידול דבורים קונבנציונלי (לא אורגני), נעשה שימוש אינטנסיבי בחומרים כימיים מסוכנים המשמשים למלחמה במזיקים ובמחלות התוקפות את הדבורים. עם החומרים האלו נמנים אנטיביוטיקה וזרחן. הם נספגים בחלות השעווה ומופיעים בדבש. בתקן הגידול האורגני ישנו איסור מוחלט להשתמש בחומרים האלו ובכל חומר אחר שאינו טבעי ומתפרק.

הפרחים מייצרים את הצוף שממנו מפיקות הדבורים את הדבש. על פי רוב, השדות והמטעים שמהם אוספות הדבורים את הצוף מרוססים תדיר בשלל חומרי הדברה נגד מזיקים. לצמחים מוחדרים גם חומרי דשן כימיים. החומרים מוצאים את דרכם במערכות הצמח אל הצוף, ומגיעים לדבש. שארתיות החומרים האלו מופיעה בבדיקות מעבדה של הדבש הקונבנציונלי.

בגידול דבורים קונבנציונלי לוקחים מהדבורים את כל הדבש שהן אגרו בתקופת הפריחה. במקום הדבש מאכילים אותן בתמיסת סוכר. תזונה זו איננה בריאה להן. בגידול הדבורים האורגני משאירים לדבורים כל צרכן בדבש, ואוספים רק את הדבש שנאגר מעבר לצרכי הכוורת.

מי ערב להיותו של הדבש אורגני?

דבש אורגני מגיע ברובו מחוות דבורים בעולם המטופלות על פי תקנות גידול הדבורים של האיחוד האירופי או הפיקוח האמריקני ונושא את סמלי הפיקוח שלהן. בישראל הדבש האורגני, כגון דבש צוף, מפוקח על ידי חברת אגריאור ונושא את סמל הפיקוח שלה. הדבש של צוף למשל נבדק תדיר גם בבדיקות מעבדה בארץ ובמכון LACON בגרמניה.

היכולת לייצר דבש אורגני בארץ היא "בוטיקית" בלבד. אחד התנאים הנדרשים לדבש אורגני בתקן הבינלאומי הוא "מרעה צופני", הנוגע לפרחים שמהם אוספות הדבורים את הצוף. בגידול דבורים אורגני אסור להציב כוורות דבורים ברדיוס של שלושה קילומטרים לפחות משדות ומטעים המטופלים בחומרים האלו, אף לא כבישים או מפעלים. הדבר מבטיח כי בדבש האורגני אין שארתיות של חומרי הדברה ודשנים כימיים. בישראל התנאים האלו לא מתקיימים בהיקף מסחרי.

חברת טרה-מאטר למשל מצאה מקום נדיר שמתקיימים בו התנאים האלה. השטח, הנמצא בשמורה של הר מירון, הספיק לייצור של דבש מקומי אורגני רק לחנויות מעטות. כדי לאפשר לציבור רחב יותר לצרוך דבש אורגני מפוקח, יש לייבאו לישראל. בחברה מחפשים דבש ללא הרף ובוחרים בקפידה רבה את הדבש המיובא, הן בבדיקות מעבדה חיצוניות הן בטעימה (שכן דבש חייב להיות טעים להפליא).

טובי דיקמן דבוראי מכוורת שמורת צוף צילום אלברט אדוט

כמות הדבש הנאספת מהדבורים בגידול אורגני נמוכה יותר מאשר בגידול קונבנציונלי. בשל תשומת הלב והעבודה הפרטנית הרבה הנדרשת מהמגדל האורגני, לצד מיעוט של שטחי מרעה העומדים בקריטריונים המחמירים של הגידול האורגני, הדבש האורגני יקר יותר מדבש שאינו אורגני. אלא שזה הדבש היחיד הראוי באמת למוניטין המפורסם של הדבש כאחת התרופות והמתנות המופלאות ביותר של הטבע.

xx* המידע נמסר מטובי דיקמן, דבוראי, מנכ"ל חברת טרה-מאטר נקטר, בעלת מכוורת שמורת צוף ומשווקת מוצרי דבש אורגני של מותג צוף.x